FABRIQUES DE VINAIGRE

La fabrication du vinaigre est encore loin d'avoir l'extension qu'elle est appelée à prendre au Brésil quand nous saurons bien tout le parti que nous pouvons tirer pour cette fabrication de notre excellent alcool de canne.

Il existe toutefois des fabriques à Rio-de-Janeiro, à Sâo Paulo, à Bahia, à Pernambuco et en d'autres Etats de la République brésilienne, où le vinaigre est obtenu au moyen de l'oxydation de l'alcool en contact avec des

copeaux de foyard, dans un local dont la température est maintenue à 25® au dessus de O®.

Bien que ce vinaigre soit supérieur à beaucoup de ceux que nous recevons d'Europe, qui sont fabriqués avec de mauvais alcools, et dans lesquels entre de l'acide acétique, il n'en est pas moins vrai que notre tendance à préférer ce qui nous vient d'Europe nous a valu, pendant l'exercice 1886-87, une importation, par le seul port de Rio-de-Janeiro, de 177. 83o litres de vinaigre, dont la valeur a été de 91. 250 francs, soit environ 50 centimes par litre.

Dai^s tout le Brésil, l'importation est donc annuellement de 700.000 litres, qui représentent une valeur de 350.000 francs,