DE CANNE
La fabrication de l'eau-de-vie et de l'alcool est faite presque exclusivement en traitant les mélasses qui constituent les résidus de la fabrication du sucre; cependant dans les petites exploitations agricoles où l'on n'a pas les appareils propres à la fabrication du sucre, on l'obtient directement par la distillation du jus de canne, préalablement soumis à la fermentation. Il s'est monté cependant dans ces dernières années, à Sapopemba, près de Rio-de-Janeiro, une grande fabrique qui, bien que le capital avec lequel elle a été fondée permît d'y installer les appareils, les plus perfectionnés pour pouvoir faire du sucre, limite son travail à la distillation du jus de la canne, qui lui
cfire plus d'avantages, et fabrique spécialement de l'eaude-vie .
Dans les Unines Centrales, on fait usage généralement aujourd'hui d'appareils spéciaux et perfectionnés pour la fabrication de l'alcool. Celui qui est obtenu varie entre 20 et 22 degrés Cartier.
Nous comptons déjà à Rio-de-Janeiro quelques établissements où l'on désinfecte et rectifie l'alcool; les appareils employés sont ceux d'Egrot, de Savalle, ou d'autres non moins perfectionnes. L'alcool produit par ces fabriques, marque de 40° à 41® à l'alcohomètre Cartier.
On fabrique déjà, à Rio-de-Janeiro, de l'alcool absolu * obtenu au moyen du traitement de l'alcool par le carbonate de potasse.
La fabrication de l'alcool extrait de végétaux contenant de l'hydrate de carbone n'est pas pratiquée au Brésil. Toutefois on a tenté, dans l'Etat de Santa- Catharina, d'en extraire de la racine de manioc. Nous croyons que cette industrie ne doit pas être encouragée, car elle pourrait jeter un certain discrédit sur notre alcool de canne, si pur de toutes huiles empyreumatiques.
La plus grande partie de l'eau-de-vie de canne que nous fabriquons est consommée au Brésil ; nous en exportons annuellement aujourd'hui de 500.000 à 600.000 litres. Notre exportation était autrefois plus considérable et à dépassé même 5 millions de litres; mais alors la République Argentine, qui était notre principal tributaire, n'avait pas de fabrique de sucre, ni ne distillait pas une partie du maïs qu'elle récolte.
LES -INDUSTRIES AU BRESIL loi
