CHAPITRE XVI
RECHERCHES DE LAWES ET GILBERT. {Fin.)
Les matières minérales (cendres) de l’organisme animal. — Teneur du corps des animaux de la ferme en substances minérales. — Répartition de ces dernières dans les diverses parties du corps.
i85. — Taux et composition des cendres des animaux de boucherie. — J’ai fait connaître (tableau IV, p. 25o) les quantités de cendres fournies par les quartiers, les issues et le corps entier des dix animaux types, analysés par Lawes et Gilbert. Au moment de la publication de leur grand travail (1860), ces savants avaient dû se borner à ces notions sommaires. Depuis cette époque, ils ont procédé à l’analyse complète des cendres des diverses parties du corps des boeufs, veaux, moutons et porcs qui ont servi à leurs études sur l’alimentation.
En i883 a paru (dans les Phil. transactions of the Roy. Soc,, t. 111) un travail d’ensemble sur les matières minérales des dix animaux étudiés. C’est ce mémoire complémentaire que je vais résumer.
Les analyses ont porté sur trois lots de cendres de chacun des dix animaux, savoir :
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Mélange proportionnel de toutes les parties des quartiers;
2° Mélange proportionnel de toutes les parties des issues;
3° Mélange proportionnel de toutes les parties des quartiers et des issues, représentant les cendres de l’animal entier.
La répartition des organes et parties du corps, en quartiers et issues, est celle que nous avons précédemment indiquée pour chaque espèce animale.
Il a été fait douze analyses distinctes et complètes des cendres des quartiers; une pour chaque animal et deux, en double, pour vérification (bœuf gras et mouton gras).
Il a été fait dix-sept analyses complètes des cendres des issues, une par animal, deux pour les têtes et les pieds des deux porcs et cinq analyses pour vérification.
Pour l’ensemble du corps, on a fait onze analyses, dont une de vérification.
Lawes et Gilbert ont donc exécuté en tout quarante analyses complètes de cendres, sans compter les dosages faits en double pour certains éléments.
Le mémoire de i883 et son appendice ne renferment pas moins de i3 tableaux numériques, la plupart en mesures anglaises. Je me borne à reproduire (tableaux XXV et XXVI) les tableaux V et VI du mémoire original, qui résument toutes ces analyses.
Le premier fait connaître les taux centésimaux des dix animaux en cendres brutes et cendres pures et la composition centésimale des cendres pures.
Le deuxième (tableau XXVI) indique la teneur de 1,000 kilogr. de poids vif à jeun de chacun des dix animaux en cendres pures et en chacun des principes de ces cendres. Ces deux tableaux suffisent pour tous les calculs qu’on peut avoir à faire sur la composition probable du
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bétail d’une exploitation, dont on a préalablement déterminé l’état et le poids vif.
La composition centésimale des cendres des animaux de la ferme (tableau XXV) met en évidence un certain nombre de faits intéressants. J’en relèverai quelques-uns. Par ordre d’importance, les éléments minérauxdes cendres des animaux se classent de la manière suivante (animaux entiers) :
Chaux (maximum) 46.62 bœuf gras.
— (minimum) 38.49 P°rc gras.
Acide phosphorique (maximum. 40.37 veau gras.
— (minimum). 38.68 mouton très gras.
Ces deux corps constituent, à eux seuls, les 4/5 des cendres des animaux (quartiers et issues pris ensemble).
Potasse (maximum). 8.5y porc gras, les quartiers en renfermant
jusqu’à 9.68 %.
— (minimum). 4.41 bœuf demi-gras.
Ensuite vient la soude, avec un maximun de 4.36 p. 100 dans le porc gras et un minimum de 3.04 p. 1 00, dans le bœuf gras.
La magnésie figure pour i. 52 p. 100 (bœuf gras) à 2.20 p. 100 (veau gras).
Tous les autres corps n’entrent que pour des taux inférieurs à 2 p. 100 dans la constitution des cendres, sauf le chlore (associé au fluor qui n’a pas été dosé) qui atteint jusqu’à près de 3 p. 100 (2.78 p. 100) dans les cendres du porc gras.
Le tableau XXVI permet de calculer les quantités de principes minéraux exportés d’une exploitation parle bé-
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tail vendu sur pied. Les chiffres qu’il contient m’ont souvent servi dans les études ' de statique chimique des exploitations rurales dont la comptabilité indique le poids vif des animaux achetés et celui des animaux nés dans la ferme et sortis de l’exploitation.
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