ONS, MOYENNE
ANIMAUX CHOISIS pour les analyses ultérieures.
I porcs.
•imenif :
0 011 fécale X)U8 (leux : addition - aon et ifarinc tlcntilles.
6 porcs.
AHments :
Morae salée avec maïs eu farine ou son et
maïs.
2 porcs.
Porc maigre an
dél)ut ; demi-gras à
la fin.
3 porcs.
Porc
demi-gras au début; engraissé moyennement avec le même régime»
Moyenne
de
59 porcs gras.
Porc
maigre.
Porc
gros.
rt
lOÜ 00
LA NUTRITION ANIMALE
ceux du bœuf et du mouton, sont aussi moins chargés de graisse que ceux de cet animal.
Le taux élevé de la graisse chez le mouton s’explique par le grand nombre d’animaux qui ont servi à établir les moyennes et par leur état d’embonpoint plus marqué que celui des bœufs.
142. — Développement relatif des différents organes de l’animal pendant l’engraissement. — Voici, touchant les accroissements survenus pendant le passage de l’animal de l’état maigre à l’état gras et durant le croît, les résultats généraux des nombreuses pesées effectuées par Lawes et Gilbert (tabl. I, II et III).
1° Les mwex augmentent en absolu, mais leurs taux centésimaux diminuent très notablement depuis le commencement jusqu’à la fin de l’engraissement. Les quartiers^ au contraire, augmentent à la fois en poids réel et centésimalement, par rapport à tout le corps.
Quelques exemples vont montrer ce qu’il faut entendre par là. Nous les prendrons dans les moutons, à raison du grand nombre d’animaux sur lesquels ont porté les déterminations numériques.
Le poids réel moyen, par tête, des estomacs et intestins et de leur contenu, varie de 6k.il.234 (mouton maigre) à ykil. 141 (sur 100 moutons gras) et à ykil.Sy sur 45 moutons très gras.
De même : sang, aorte, cœur, poumons, trachée, foie, vésicule, pancréas, rate, pris ensemble, donnent les chiffres suivants :
kil.
Moutons maigres 3.532
— gras 5.327
— très gras 5.566
Le taux d’accroissement, pour ces diverses parties , augmente donc beaucoup plus rapidement que pour l’estomac et les intestins.
Les poids centésimaux de ces organes, par rapport au corpsentier (poids vif) , diminuent (i) , quoique dans une proportion moindre que ceux des estomacs et intestins, avec r accroissement en poids et en graisse des animaux^ comme le montrent les chiffres suivants :
Cœur et autres parties, moutons maigres. . 8.44 % poids du corps.
— — gras 7.71 —
— — très gras. 6.55 —
La graisse disséminée (celle-ci seule) dans les organes internes augmente, absolument et centésimalement parlant, avec l’accroissement de l’animal, ainsi qu’en témoignent les nombres qui la concernent :
Poids absolu Taux centésimal de graisse.
Moutons maigres r-92? 4.62 %
— gras 3.967 6.o3 —
— très gras 6.774 7-44 —
En ce qui regarde les rapports des issues totales aux quartiers totaux, Lawes et Gilbert donnent les chiffres suivants :
Accroissement en poids absolu, par tête ;
Issues.
Quartiers,
kil.
kil.
Moutons maigres
— gras
— très gras
(i) Ou, pour mieux dire, ne s’accroissent pas proportionnellement.
LA NUTRITION ANIMALE
Il résulte de là, que, bien que la somme des organes internes et des autres parties qui constituent les issues s’accroisse considérablement durant l’engraissement des animaux, les quartiers, c’est-à-dire les muscles, les membranes, les vaisseaux, les os et la graisse s’accroissent beaucoup plus rapidement.
Bref, le résultat général du croît et de l’engraissement est que les animaux augmentent de poids et engraissent par une diminution finale dans le taux pour cent des issues et par un accroissement final dans le taux % des quartiers, rapportés au poids total de l’animal.
En effet, le taux % total des issues et des quartiers est, en nombres ronds.
Issues.
Quartiers.
; maigres
gras
très gras
Taux centésimaux
d’accroissement, i
— L’importance pratique de ces faits sera mieux encore mise en évidence de la façon suivante.
Il résulte des données précédentes que l’accroissement, pour passer de l’état maigre à l’état gras, est de 68.8 % des quartiers marchands, et de 79.8 % pour passer de l’état gras à l’état très gras. On peut admettre que 65 à 70 ^ de croît total, dans une assez longue période, correspond à de la viande marchande (os compris) pour le bœuf et le mouton. Dans les deux ou trois mois que dure l’engraissement (alimentation riche et abondante), ce chiffre n’atteint pas moins de 90 ^ chez le porc.
(i) Ori remarquera què la somme des deux chiffres ne donne pas exactement 100, mais 98.9, 99-4, 99.8. La différence, très petite d'ailleurs, correspond aux pertes par évaporation, erreurs dans les pesées... etc.
RECHERCHES DE LAWES ET GILBERT. 24b
La moyenne centésimale de graisse disséminée (épiploon, intestin et cœur) dans le mouton gras tel qu’il est produit pour la boucherie, s’élève à 6.o3 % seulement, tandis que l’augmentation centésimale poids vif (passage du mouton maigre au gras) serait de 8.gi %.
En même temps, tandis que l’augmentation moyenne % de la graisse disséminée dans le mouton, passant du gras au très gras, serait de 7.44 l’accroissement en poids vif, dans la même période, atteindrait 12.17 %.
D’un autre côté, le taux pour cent du reste des issues (graisse disséminée déduite) était de 41.03 dans l’animal maigre; il n’est plus que de 3q. 45 dans l’animal gras'. Mais le taux centésimal de toutes les issues dans l’accroissement s’élève à 21.96 seulement (passage du maigre au gras).
Enfin, le taux centésimal de toutes les issues est de 28.34 %. pour l’animal très gras, tandis que le taux % de l’accroissement de poids vif (en passant du gras au très gras, n’est que de 8. 97.
De tout ce qui précède, il résulte que, dans l’engraissement des animaux, l’appareil qui reçoit, les aliments, les transmet, les élabore, ne s’accroît pas aussi rapidement que les parties constituantes des quartiers (chair, os, etc.), dont l’augmentation en poids est le but qu’on se propose dans l’engraissement.
Lorsque nous examinerons la composition chimique du croît, nous verrons laquelledes deux, chair ou graisse^ s’accroît le plus rapidement. De la discussion précédente, il faut conclure que, pour les parties internes, les issues au moins, c’est la qui augmente le plus
rapidement.
