Influence de la nature du fourrage
Les constatations précédentes relatives au développement des différents organes résultent des déterminations faites
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sur un grand nombre de moutons, d'âge et de maturité différents, sans qu’il ait été tenu compte de la nature du fourrage consommé.
Le tableau III met en évidence l’influence delà nature du fourrage sur le développement de l’animal et sur la quantité de chair formée , dans des temps différents. Les chiffres de ce tableau se rapportent au porc.
Le résultat capital de ce.tte partie des expériences de Rothamsted peut s’exprimer comme suit :
Quand le rapport des substances non azotées aux substances azotées, dans le fourrage, estcomparativement élevé,
Mat. Azot I , . , . . ,
CT : — = — , la proportion, le taux centésimal
Mat. non Az. 4 ' ^ ^
des quartiers, rapporté au poids vif, est également élevé. En même temps, les quartiers sont plus riches en graisse et moins riches en maigre (chair), que sous l’influence d'une alimentation moins azotée. Il est hors de doute que les animaux qui fournissent une plus forte proportion de quartiers, et dont les quartiers consistent principalement en substances grasses, sont les meilleurs pour le consommateur, et conséquemment les plus avantageux pour le producteur.
Lawes et Gilbert insistent, à plusieurs reprises, sur ce fait qu’en tenant compte seulement du prix des fourrages et de la valeur du fumier [engrais obtenu), il est encore de l’intérêt des cultivateurs d’employer très largement les aliments riches en matières azotées.
D’autre part, ils montrent que lorsque le rapport entre les substances azotées et les substances non azotées, dans le fourrage, excède une certaine proportion, le rapport dans l’accroissement en poids vif obtenu, pour une quantité donnée d’aliments, est ou moindre ou de très peu supérieur.
On a constaté qu’avec un excès de principes azotés
dans le fourrage, la proportion des quartiers a été moindre et que la teneur en graisse, qui fait la valeur de la chair, était moindre également.
En somme, dans les dernières semaines de la période d’engraissement du porc , la proportion des substances azotées à celle des substances non azotées de l’aliment ne doit excéder que d’une faible quantité celle que nous offre la constitution immédiate des grains des
céréales-^- ou D
145. — Conclusions générales. — Les conclusions générales de cette première série de recherches se résument dans les propositions suivantes dont l’importance ne saurait échapper à l’attention des éleveurs :
1° Proportionnellement à leur poids, les bœufs ont des estomacs et des intestins beaucoup plus considérables que les moutons, animaux chez lesquels ces organes sont plus développés que chez le porc.
Chez les bœufs, moutons et porcs, les autres organes internes présentent des poids sensiblement égaux (cœur et aorte, poumons et trachée, foie, vésicule et bile, pancréas, rate, pris ensemble). Ces trois espèces possèdentdesquantités proportionnelles, sensiblement égales, de sang. Le porc présente cependant un léger minimum.
2° Proportionnellement à leur poids, les moutons produisent plus rapidement de la graisse (disséminée) que les bœufs, et les porcs beaucoup plus que les deux autres espèces.
3° Pendant le développement et l’engraissement des bœufs, moutons et porcs, les organes internes augmentent en poids absolu, mais ils diminuent proportionnellement au poids vif de l’animal (centésimalement parlant).
4° La graisse disséminée dans les organes internes
(environ).
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augmente, durant le développement et l’engraissement, absolument et proportionnellement parlant.
5“ Durant le croît et dans l’engraissement des bœufs, moutons et porcs, le poids total absolu des issues augmente, mais leur taux centésimal, rapporté au poids vif, diminue. Les quartiers augmentent à la fois en poids absolu et en taux centésimal du corps.
6“ Les bœufs, bien nourris, modérément engraissés, peuvent gagner, durant l’engraissement, 58 à 60 ^ de poids vif, en quartiers; les bœufs extrêmement gras peuvent gagner 65 à 70 %.
Les moutons, moyennement engraissés, gagnent 58 X, en quartiers (poids vif); les très gras, 64 % et plus.
Les porcs, moyennement gras, tués comme porcs frais augmentent (tête et pieds compris) de 80 à 82 ^ (quartiers) de leur poids vif initial.
Les porcs extra-gras (pour salaison) augmentent beaucoup plus encore.
Chez ces trois espèces, la race, l’âge et l’état général des animaux influent manifestement sur l’engraissement.
7° De l’accroissement total des six derniers mois d’une large alimentation (animaux modérément gras), âgés de i5 à 18 mois, les bœufs présentent 65 à 70 ^ de parties marchandes (comestibles).
Chez les moutons (i5 mois à 2 ans) de 75 à 80 ^ du croît des 6 derniers mois sont comestibles. Chez les porcs , 90 % (têtes et pieds inclus) du croît des 2 ou 3 derniers mois sont comestibles.
O ^ M. Az
8° Quand le rapport nutritif — est supérieur a
dans les aliments, qu’il égale par exemple, la pro-
portion de l’accroissement des bœufs, moutons et porcs, pour un poids donné de substance sèche dans le fourrage.
n’augmente pas proportionnellement à l’augmentation de la substance azotée ; la proportion de quartiers rapportée au poids vif est même un peu inférieure, les quartiers euxmêmes contenant plus d’os et de chair et moins dégraissé
que dans le cas de la ration dont le rapport nutritif est .
Nous allons aborder maintenant l’examen de la composition chimique des bœufs, moutons et porcs dans les diverses conditions d’accroissement et d’engraissement (i).
tqô. — Répartition de la matière minérale. —
Commençons par étudier la répartition des matières minérales : 1° dans les quartiers; 2° dans les issues; 3° dans l’animal entier, le tableau IV nous en donne le moyen :
(1) Section III à section VI. Philos, trans., p. 5o2 à 527. — Section III, on the compos., p. 25, n° XII du tome II des Mémoires de Rothamsted. — Section III, p. 5o2.
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