VEAU
Le minimum de graisse se rencontre chez cet animal , qui renferme plus d’azote qu’aucun animal, excepté le bœuf t/2 gras, soit 2.608
Examinons maintenant l’azote des issues totales. — Au premier coup d’œil, on voit qu’à part chez le porc
LA NUTRITION ANIMALE
maigre, elles sont plus riches en azote que l’ensemble des quartiers; mais chez l’agneau et chez les quatre moutons, plus d’un tiers de l’azote des issues se trouve dans la laine.
Déduction faite de cette dernière, le taux d’azote des issues est inférieur à celui des quartiers correspondants.
La moitié de droite du tableau VIII indique les quantités d’azote de chacune des parties des animaux, rapportées au taux % de leur poids vif total, dans les quartiers et dans les issues considérés séparément.
J’appellerai tout spécialement l’attention sur le tableau IX récapitulatif de l’azote de l’animal entier.
Les colonnes 3 et 4 donnent respectivement les taux % d'azote, dans les quartiers et dans les issues.
Les trois dernières colonnes sont particulièrement intéressantes. Elles indiquent la teneur totale centésimale, en azote, de l’animal entier, déterminée par trois méthodes différentes.
En raison de l’importance de ces données, il est utile d’indiquer comment Lawes et Gilbert les ont obtenues.
Colonne I. Par addition.
L’azote (voir tabl. VII, p. 258) a été dosé isolémeiit snx cinq catégories de parties animales :
I” Ensemble de tous les quartiers (os exclus).
2» Mélange des os des quartiers.
3“ Issues, parties molles-et os (s’il s’en trouve quelques-uns).
4“ Laine et poil.
5“ Mélange de tontes les parties de l’animal (laine et poil non compris).
En ajoutant les taux d’azote constatés dans ces cinq séries de dosage, on a obtenu les résultats indiqués sous le titre a^ote par addition. (Tableau IX, p. 274.)
Colonne IL Par détermination directe.
Elle donne le chiffre obtenu en ajoutant, au résultatdu dosage direct sur le mélange proportionnel des quartiers et des issues de l’animal entier, moins la laine et le poil, le taux d’azote trouvé pour la laine ou le poil analysés à part.
Colonne III. Par déduction ou calcul.
On a diminué le poids de la substance sèche brute de celui de la graisse, enlevée par fusion, par expression, et par l’éther (graisse totale); on a déduit ensuite le poids des cendres. Le reste (eau, graisse et matière minérale déduites) , consiste en principes azotés de diverse nature. Nous avons, en vain, disent Lawes et Gilbert, pour évaluer l’azote sur une base certaine, cherché des données positives résultant d’analyses immédiates des différentes parties du corps. En l’absence de chiffres indiquant les proportions relatives d’albumine, de fibrine, de gélatine, de chondrine, etc., dans le corps des animaux, ces savants ont admis, un peu arbitrairement, ils le constatent eux-mémes, le chiffre de 6,3 comme celui, en nombre rond, qui se rapprochait le plus de l’exactitude, et Font pris comme diviseur de la substance sèche trouvée pour la réduire en azote,
Ce nombre 6,3 suppose un taux % moyen de 1 5,873 % d’azote, dans le mélange des composés azotés :
