ESPÈCES
l’engraissement.
Matières
minérales,
cendres.
Substance
azotée
sèche.
Graisse.
Substance sèche totale.
Moyenne de 98 bœufs
— 348 moutons ....
— 80 porcs
Porc gras analysé
Moyenne. . .
On peut conclure, avec très grande probabilité d’être dans le vrai, que le bœuf, durant six mois au plus de période finale d’engraissement présente, avec une alimenta-
ENGRAISSEMENT DES ANIMAUX
tion large et convenable, un accroissement de 70 à y5 % en substance sèche consistant en
Graisse 66 à 65 %
Chair sèche azotée yàS —
Matières minérales i 1/2 —
■ Le mouton dans l’espace de plusieurs mois s’accroît de 75 % en substance sèche totale consistant en ;
Graisse 65 à 70 %
Chair yàS —
Matières minérales i 1/2
Le porc (destiné à être consommé comme porc frais) durant deux à trois mois s’accroît finalement de 67,5 à 72,5 en substance sèche totale consistant en :
Graisse 60 à 65 %
Chair 6.5 à 8 —
Matières minérales i au plus
L’accroissement, dans les quelques mois de la fabrication du porc très gras (destiné à la salaison) consiste plus en graisse et moins en chair et matières minérales que le croît du porc frais. Le tableau XXII (page 338) fait connaître en détail la formation de la graisse et sa répartition dans les diverses parties des porcs soumis à des alimentations différentes : nous l’examinerons plus loin.
L’accroissement moyen durant la vie totale de l’animal doit être très sensiblement celui de la période nécessitée pour l’abatage dans de bonnes conditions. A cet état, il y a probablement plus de matière protéique et moins de graisse que dans la moyenne de la vie. Dans le jeune âge, le rapport entre la matière protéique et la
LA NUTRITION ANIMALE
matière grasse est sans doute plus élevé que dans toute autre période de l’existence.
En résumé, loo kil. du croît en poids vif des animaux de la ferme durant l’engraissement consistent en moyenne générale en :
c, , ^ . . I Graisse..
Substance seche \ .
\ Chair . . .
( Cendres.
Nous avons maintenant à étudier les rapports existant entre les principes nutritifs du fourrage et ceux formant l’accroissement en poids vif.
173. — Rapports entre les principes du croît et ceux du fourrage. — Nous avons établi approximativement la composition du croît (poids vif) dans l’engraissement du bœuf, du mouton et du porc.
Il est intéressant de chercher la relation approximative qui existe entre les principes assimilés par l’animal et ceux des fourrages consommés.
Les tableaux XI et XII (v. pages 290 et 292) indiquent, pour le cas du mouton et du porc, les quantités des principaux constituants des fourrages employés à produire 100 k. d’accroissement en poids vif ou consommés par 100 k. de poids vif de l’animal, par semaine.
A l’aide des données que renferment ces tableaux, nous allons déterminer ;
1° La quantité probable de chacun des principes fixes durant l’accroissement, pour 100 parties de chacun d’eux consommées.
2° La quantité probable de chacun de ces principes assimilés, pour une consommation de 100 parties de substance sèche totale du fourrage.
3° Le rapport entre la quantité de graisse formée et celle existant déjà dans les fourrages.
ENGRAISSEMENT DES ANIMAUX. 3i5
Examinons successivement ces trois questions.
1° Les quantités de matière minérale^ composés a:[0tés, substance non azotée et substance totale sèche assimilées dans l’accroissement, pour loo de chacun de ces principes consommés, sont donnés dans les tableaux XVII et XVIII qui contiennent les données relatives à différents lots de moutons et de porcs (voir pages 3i6 et 320 ).
Toutes choses égales d’ailleurs, une alimentation riche en azote tend à produire proportionnellement un croît plus élevé en charpente osseuse et en chair.
En même temps, l’observation prouve que chez les animaux engraissés dans les conditions ordinaires, cette tendance ne croît pas proportionnellement (numériquement parlant) avec les quantités de substances azotées, en supposant un excès de celles-ci dans la consommation de l’animal. Le taux de principes azotés dans le croît semble dépendre davantage de l’âge et du tempérament de l’animal que de la proportion de ces principes dans le fourrage. D’après cela, eu égard aux faibles proportions des principes constituants des fourrages fixés définitivement dans l’accroissement, les erreurs qu’on peut commettre, en admettant pour les divers animaux engraissés avec différents fourrages, la même composition finale sont inappréciables et n’altèrent en rien les moyennes que nous avons adoptées.
174. — Moutons. — Tableau XVI. — a. Matière minérale. — Rarement plus de 3 ^ de la matière minérale du fourrage consommé est fixée dans les tissus durant l’accroissement. En enlevant la matière minérale accidentelle de la laine, etc., la moyenne de la matière minérale tombe au-dessous de 3 %.
Dans la classe IV, les moutons n’ont consommé que des fourrages secs ; la proportion de matière minérale du
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