o com- < Graisse

posés de f Matières minérales 2.40

Cela montre que, dans l’accroissement pendant l’engraissement, le pourcentage des matières azotées est un peu moindre et celui de la substance sèche et de la graisse un peu plus élevé chez le mouton que chez le bœuf.

17 1. — Croît du porc. — Tableau XV. — Accroissement (passant du maigre au gras) d’après les analyses.

Composés azotés 7-7Ô

Graisse 63. 10

Matières minérales o.53

Accroissement sur l’ensemble des animaux soumis à l’expérience ;

Substance sèche. .

Substance sèche. .

Composés azotés . .

Graisse

Matières minérales

Dans l’ensemble des animaux de cette série, il y a moins de matières azotées, beaucoup moins de matières minérales et 9 ^ de plus de graisse et de matière sèche totale dans le porc engraissé que dans le porc maigre. Cela tient à ce que, dans le nombre des porcs, il y en avait de plus avancés que le porc maigre type, dès le début de l’engraissement, ce qui élève également le taux pour cent de quartiers rapportés au poids vif.

Le taux moyen de matières minérales est, dans tous les cas , très faible dans l’accroissement.

LA NUTRITION ANIMALE

Dans plusieurs cas, il y a perte apparente de matière minérale durant l’engraissement.

La tendance connue du porc à s’engraisser plutôt qu’à former de la chair, quand il est bien nourri, permettait d’atteindre ce résultat, montrant que la trame osseuse, véritable réceptacle des substances minérales, s’accroît moins chez le porc que chez le bœuf et le mouton.

Mais il n’est pas possible d’affirmer, snr.deux analyses, s’il y a diminution réelle de substance minérale dans l’engraissement.

172 — Tableau XVI. —Récapitulât ion du croît des boeufs, moutons et porcs. — Ce tableau résume les résultats moyens de la composition du croît chez ces trois espèces.