GRAISSE
Liiwes Reinecke
Amidon. et Gilbert. 1867.
Carbone 44.4 yy (76.06)
Hydrogène 6.0 12 (i2.o3)
Oxygène 49.6 ii (ii.36)
Supposant que l’oxygène éliminé de la fécule, dans sa transformation en graisse, se combine à une partie de son hydrogène pour donner de l’eau, et que le reste s’en aille à l’état d’acide carbonique, il faudrait au moins 2,45 de fécule pour donner i de graisse, plus l’eau et l’acide carbonique .correspondants. — C’est un minimum. Lawes et Gilbert adoptent 2,5 comme chiffre moyen. C’est le. coefficient p^r lequel ilfautmultiplier le chiffre de la graisse du croît du porc, déduction faite de la graisse toute formée du fourrage, pour avoir .le
L/\. NUIRITION ANIMALE.
poids de substance sèche et non azotée (fécule) qui a concouru à produire la graisse de l’animal.
Tout en adoptant comme suffisamment exacte cette interprétation (transformation de fécule en graisse), on doit remarquer que si la graisse provient aussi des composés azotés, il faut moins de substance sèche du fourrage, que si l’on compte toute la graisse comme provenant de la fécule.
D’autre part si le sucre est une source de graisse (ce qui n’est plus douteux aujourd’hui), il faut au contraire une plus forte proportion de substance sèche.
Quant aux composés protéiques, qui entrent pour une notable part dans les betteraves, turneps, etc. il en faudrait plus encore que de sucre.
Nous avons précédemment vu qu’en admettant ces bases de calcul, les i5 ^ de croît anhydre fournis par 100 de substance sèche de fourrage dans l’engraissement du porc analysé, ont exigé, pour leur formation, 3 O parties environ de substance sèche du fourrage consommé.
Pour 100 de matière sèche du fourrage, l’accroissement en substance sèche du porc analysé a été de 14.94; pour l’ensemble de tous les autres porcs, 17,40. Sur ce poids, i3.2 sont de la graisse dans le porc analysé; 16.04 dans tous les autres. Sur les i3.2 de graisse, 3.26 seulement viennent directement du fourrage; 9.94 au moins ^ ont une autre origine.
D’après l’hypothèse de Lawes et Gilbert, 9, 94 graisse correspondraient à fécule sèche , sur 100 de substance sè-
che du fourrage 24.86
Ajoutant la graisse formée du fourrage. . . 3 . 26
On arrive à 28.12
sur 100 matière sèche consommée, pour représenter les i3.2 parties de graisse du croît.
ENGRAISSEMENT DES ANIMAUX. 333
Si l’on ajoute à ces 28,12, les matières azotées et minérales (1.73), on a une quantité de substance seche, totale de 29.85 sur 100, qui a contribué directement, dans notre hypothèse, à la production de 14- 94 seulement d’accroissement en substance sèche.
Il y a donc, dans cette manière de voir, 70.16 % seulement, au lieu de 8 5. 06, de substance sèche éliminée, perspirée, et rejetée au dehors, différence entre 14. 94 de substance sèche formée et 100.
Même réflexion pour la moyenne des autres expériences. Sur 16.04, d’accroissement en graisse pour 100 de substance sèche de fourrage consommé, il y a 0.96, de graisse toute formée, il s’ensuit que 12.08 au moins, viennent d’autres substances; or, 12.08 de graisse correspondent à 3o.2 fécule.
La graisse toute formée, plus la fécule transformée en graisse, égalent 34.16 ^ de substance sèche du fourrage plus i.36de substance azotée et dematière minérale soit, en tout 35.52 % de matière sèche de fourrage, correspondant à un accroissement réel de 17.4 de substance sèche seulement.
Il est à remarquer qu’en admettant l’hypothèse (2.5 fécule = -I graisse) 2 de matière sèche dans le fourrage égalent 1 de matière sèche dans le croît; un tiers seulement de la matière sèche totale est donc éliminé et les 2/3 restant contribuent à la formation du croît.
Il y a tout lieu de croire que les choses se passent sensiblement de la même manière chez les moutons et les boeufs. Lawes et Gilbert ont constaté que la plus grande partie de l’azote assimilé du fourrage se retrouve dans l’urine à l’état d’urée, quelle que soit la richesse en azote de l’aliment (graines de céréales ou légumineuses) (i).
(i) Nous verrons plus tard que les recherches ultérieures de C. Voit et
LA NUTRITION ANIMALE
Conclusion {déduction) importante : la teneur en a:{ote des aliments ne peut pas servir seule à déterminer leur valeur nutritive relative; de plus, l’idée généralement reçue que les aliments ne sont pas en général assez riches en azote ne semble pas juste à Lawes et Gilbert. — C’est bien plutôt la substance non azotée assimilable qui leur ferait défaut.
Ces remarques, tout à fait neuves en 1860, ont reçu une consécration complète des expériences ultérieures, notamment en ce qui regarde les rapports de l’alimentation avec le travail, chez l’homme et chez les animaux.
Les tableaux XXI, XXII et XXIII mettent sous les yeux du lecteur tous les éléments essentiels de l’intéressante étude sur la formation de la graisse àl’aidedes principes non azotés (hydrocarbonates) des fourrages. Lawes et Gilbert donnent, par ces recherches, une confirmation très nette des idées que nous avons développées précédemment (chap. VII à IX) sur l’origine de la graisse chez les animaux.
Un certain rapport entre la matière azotée et la matière non azotée est nécessaire, mais c’est bien plutôt la digestibilité du fourrage qui peut déterminer leur valeur comparative; c’est elle qu’il faut étudier.
Dans ces dernières années, de nombreux travaux, dont nous' présenterons plus loin les résultats généraux, sont venus démontrerTexactitude de cette assertion. On a étudié isolément presque tous les fourrages au point de vue de leur digestibilité : on a pu dresser des tables indiquant le coefficient de digestibilité des principales matières alimentaires; nous reproduirons, au cours de
Biddermann, Henneberg et Slohmann, et autres expérimentateurs ont mis hors de doute l’équilibre existantchez les animaux sains et à la rationd' entretien, entre l’azote digestible des aliments et les composés azotés expulsés par la sécrétion urinaire.
ENGRAISSEMENT DES ANIMAUX
cette étude, les chiffres relatifs à la digestibilité, dont il faut nécessairement tenir compte aujourd’hui dans le calcul des rations des animaux de la ferme.
Le tableau XXII fournit des renseignements complets sur la répartition de la graisse dans les différentes parties du porc soumis à des alimentations diverses et montre l’influence considérable du mode d’alimentation sur la formation de la graisse.
Le tableau XXIII complète le tableau XXI et fait connaître la répartition de la substance sèche consommée entre le croît, en poids vif, et les, produits éliminés durant la période d’engraissement.
178. — Résumé des rapports entre la constitution du fourrage et celle du croît.
L’ensemble des résultats de la dernière partie du travail de Lawes et Gilbert peut se résumer dans quelques propositions importantes :
i”. Les moutons préparés pour la boucherie avec une bonne alimentation mixte assimilent rarement plus de 3 ^ de la matière minérale du fourrage.
La proportion exacte des principes minéraux assimilés dépend beaucoup des relations de la matière minérale avec la substance organique assimilable du fourrage et notamment de la teneur de cette substance en composés azotés.
Rarement moins de 5 ^ de l’azote est assimilé, si le fourrage est riche en matières azotés ; rarement plus de ï)% s’il est pauvre en ces substances.
Pour 100 parties de substance non-azotée assimilées, il y a ]0 parties de graisse formée.
2" Les porcs bien nourris assimilent de 6 à 10 ^ de l’azote consommé. La proportion d’azote assimilé est minima pour les fourrages riches en azote, maxima pour les fourrages pauvres.
CQ
