d’après la moyenne des essais sur 80 porcs
Remarquer que les produits expirés, perspirés et éliminés par le rein et les fèces, sont donnés en bloc. Les travaux que nous exposerons ultérieurement nous conduiront à faire la part de chaque voie d’élimination.
177. — Relation entre la graisse des aliments, et celle du croît.
Le taux de graisse existant dans le fourrage des moutons n’a pas été déterminé. Les faits suivants sont relatifs au porc seulement, dans l’alimentation duquel on a dosé la matière grasse.
Le résultat général auquel arrivent Lawes et Gilbert, est, nous l’avons dit plus haut, que l’animal engraissé contient 400 à 5oo parties de graisse pour 100 de matière grasse existant dans son fourrage.
Pour le porc analysé, on a trouvé 405 pour 100 parties de graisse consommées. La moyenne de toutes les autres expériences a donné 472 parties, pour 100 de graisse toute formée dans le fourrage. 11 n’y a aucun lieu de douter de l’exactitude de ce dernier chiffre.
Il est évident, d’après cela, que la plus grande partie de la graisse des animaux provient, comme nous l’a-
LA NUTRITION ANIMALE
vons établi précédemment (V. p. 140 à 178), de principes immédiats autres que la graisse des fourrages.
Nous avons déjà dit qu’en supposant la graisse formée à l’aide de la fécule, il faut 2 1/2 parties fécule pour produire I partie de graisse. Il est clair, dans -cette hypothèse que la quantité de principes non azotés du fourrage qui concourt directement à la production de substance non azotée (graisse) du croît est bien supérieure à la quantité totale de la graisse formée.
Il n’est pas moins évident que la proportion de la substance sèche totale du fourrage consommé qui a (s’il est permis de faire cette distinction) servi directement à former les matières sèches du croît y compris la graisse produite, doit être bien plus considérable que ne l’indique le chiffre de la quantité totale de la substance sèche du croît.
Moyenne générale des expériences sur le porc ;
100 parties matière sèche du fourrage ont donné:
Accroissement total en substance sèche 17-40 °/o
— en graisse 16.04 —
Graisse toute formée dans le fourrage 3.96 —
— produite par la fécule 12.08 —
Fécule nécessaire pour produire la graisse 3o.2o —
Graisse formée et fécule du fourrage contribuant à la formation de la graisse du croît... 34.16 —
Substances azotées et matières minérales hxées. i.36 —
Matière sèche du fourrage fixé ou ayant contri-
bué à l’accroissement 35.52 —
Matières expirées, perspirées, éliminées 64.48 —
Total 100.00 —
Les faits pratiques et chimiques ont montré que la grciisse peut être formée dans le corps de l’animal à l’aide des principes azotés, mais il semble que la source la plus abondante de la graisse produite se trouve dans les
ENGRAISSEMENT DES ANIMAUX
principes non azotés du fourrage. Parmi ceux-ci, le plus important dans les aliments du porc est la fécule.
On peut donc prendre la fécule comme base des calculs sur le taux probable des principes qui se transforment pour produire la graisse dans les expériences en question.
Abordons cette question importante : Combien de fécule est nécessaire pour produire un poids donné de graisse?
On possédait peu de données chimiques en iSSy sur les différentes graisses animales.
Lawes et Gilbert, pour représenter la composition de la graisse brute animale, partent d’une moyenne arbitraire, dont les travaux de Reinecke^ ont, dix ans plus tard, confirmé l’exactitude, ainsi que le montrent les chiffres suivants :
