CHAPITRE YIII

Le lait et la fièvre typhoïde.

Le lait et le choléra.

Sommaire. — Mêmes modes de contamination du lait dans la fièvre typhoïde et dans le choléra.

1. La fièvre typhoïde. — Mortalité infantile par la fièvre typhoïde. — Comment le microbe d'Eberth se trouve dans le lait. — Comment il s'y comporte. — Sa résistance vitale. Nombreux cas de fièvre typhoïde occasionnés par le lait. — Absence complète d'hygiène dans les fermes. — Mauvaise qualité de feau. — Précautions à prendre.

2. Le choléra. — Le microbe de Koch. — Possibilité de la transmission du choléra par le lait. — Une épidémie. — Simpson. — Ce que devient le bacille virgule par un séjour prolongé dans le lait. — Différents modes de contamination du lait. — Contamination par les mouches. — Expériences de Spillmann et de Harshalter.

A l'origine, c'est-à-dire au moment où il sort du pis de la vache, le lait ne renferme jamais le microbe de la fièvre typhoïde pas plus que celui du choléra. Ce n'est qu'accidentellement que ces deux microbes se trouvent dans le liquide nourricier ; ils y arrivent et s'y comportent de la même façon, voilà pourquoi nous ne séparerons pas ces deux maladies, et nous parlerons dans ce même chapitre de la fièvre typhoïde et du choléra.