CHAPITRE V

Le lait cru, le lait bouilli et le lait stérilisé 110 à 128

Le lait cru seul en honneur dans ces derniers temps, 110. — Le lait cru; opinions des auteurs, 111. — Le lait bouilli; ses partisans, 112. — Action de l'ébullition sur les différents éléments du lait, 113. — Analyses comparées du lait cru et du lait bouilli, 115. — Le lait stérilisé, 117. — Digestibilité plus grande du lait stérilisé, 117. — Action de la chaleur sur la caséine et son état moléculaire, 117.

— Preuves expérimentales, 118. — Preuves cliniques, 120. — Autres avantages du lait bouilli et du lait stérilisé, 123. — Le lait bouilli et le lait cru à l'Académie de Médecine, 125. — Le danger que présente le lait bouilli au point de vue digestif a été considérablement augmenté, 127. —Ce danger n'est rien comparé au danger de contamination que présente le lait suspect non stérilisé, 127. — Est-il réellement vrai que nous puissions être infestés par le lait? 128. ,