LE MAÏS (BLÉ D'INDE

Le maïs n'est pas un aliment employé aussi couramment au Canada qu'aux Etats-Unis, sans doute parce que nous ne le produisons pas en même quantité que nos voisins. C'est une idée généralement répandue parmi les aviculteurs que le maïs dur (flint) est le meilleur, mais on peut se demander si cette opinion repose sur des motifs valables, car les analyses des deux maïs sont très semblables.

Cependant, les recherches entreprises ont fait voir que le blé d'Inde jaune contient de la vitamine "A", soluble dans le gras, qui manque entièrement dans le blé d'Inde blanc.

Le maïs rond est si gros qu'il faut le donner avec précaution, sinon les volailles se remplissent le gésier tout en ne prenant que très peu d'exercice et deviennent rapidement trop grasses, Il vaut donc mieux concasser le maïs et l'éparpiller dans la litière, pour que les volailles soient obligées de travailler pour le trouver. Le maïs fermente très vite, et il est presque impossible de l'empêcher de s'abîmer lorsqu'il fait chaud, à moins qu'il n'ait été séché au four. On doit veiller à ce qu'il soit tout à fait sain, car l'emploi du maïs moisi est toujours dangereux. Comme le maïs est riche en hydrates de carbone il peut être employé en quantités beaucoup plus fortes en hiver qu'en été.

Farine de maïs. — La plupart des pâtées employées contiennent plus ou moins de farine de maïs, et ce que nous venons de dire au sujet des précautions nécessaires pour éviter l'emploi de maïs malsain s'applique également et même encore plus à la farine de maïs et au maïs concassé.

Sous-produits du maïs. — Les. sous-produits du maïs sont peu employés au Canada, mais ce sont des aliments avantageux partout où l'on peut s'en procurer à des prix suffisamment bas.

Farine de gluten (Gluten meal). — La farine de gluten est très riche en protéine et en matière grasse; employée en combinaison avec d'autres aliments, elle fait une très bonne pâtée. Lorsque l'on achète -des aliments de ce genre, il est toujours bon d'insister pour avoir une analyse garantie; cette garantie est surtout nécessaire pour la farine de gluten car il existe souvent de grandes différences de valeur alimentaire dans les farines de ce genre.

Aliment de gluten (Gluten feed). — Il ne faut pas confondre l'aliment de gluten {Gluten feed) avec la farine de gluten {Gluten meal). Le Gluten feed est une combinaison de farine de gluten et d'autres sous-produits comme le son. Il est loin d'être aussi riche en éléments nutritifs que la farine de gluten.

Son, recoupes de maïs et farine hominy. — Ces aliments sont plutôt rares dans notre pays. Le soin a une valeur alimentaire bien inférieure à celle de la farine de blé d'Inde, mais les recoupes et la farine Hominy sont un peu plus nourrissantes.