SARRASIN

Le sarrasin est fort employé dans quelques districts. Comme pour l'avoine, il faut que les poules s'y habituent plus ou moins, mais une fois que cette habitude est prise, elles le mangent avec avidité. Le sarrasin moulu est surtout utile dans l'engraissement en épinette, et donne une chair blanche, d'un goût déllicat.

Sous-produits du sarrasin. — Il est si rare que l'on puisse se procurer ^des sous-produits du sarrasin que ces sous-produits ne valent guère la peine d'être mentionnés. Les recoupes de sarrasin sont un aliment de choix, et qm peut être employé avantageusement dans les pâtées données à toutes les catégories de volailles.