LES DIASTASES ET LES VITAMINES AVANT ET PENDANT LA GERMINATION
LEs DIASTASEs. — On peut se faire une idée de la composition moyenne du grain d’avoine en considérant sa composition chimique, telle que
lPindiquent différents auteurs.
D’après Wolf Kübn Dechambre| Canitano Matière azotée . 8,3 6,3 à 18,5 10,5 12,70 Matière grasse. . . . 4 2,1 à 10,3 4,8 DUT Hydrates de carbone. 47,3 48, à 65,7 58 66,51 Celiniose ENT 4,1 à 20 10,3 | 11,54
PP
Les hydrates de carbone, qui composent la plus grande partie des réserves nutritives, sont principalement représentés par de l’amidon. Cet amidon n’est pas directement assimilable par les cellules végétales; il doit être transformé auparavant en sucres dialysables. Ces transformations s’effectuent par l’action de diastases : la maltase et lamylase.
Nous avons mis en évidence la présence des dias-
tases, ainsi que la transformation de l’amidon en sucres réducteurs par deux séries d'expériences simples dont voici les résultats :
19 Digestion de l’empois d’amidon à la température de 289 centigrades.
Digestion Grains secs broyés et macérés dans l’eau . 0 Grains germés broyés dans l’eau. . . . . digestion lente Grains germés broyés dans l’eau (ébullition). 0 Tube témoin. SUITE ATEN Des 0
20 Réduction de la liqueur de Fehling.
Réduction
Grains secs broyés dans l’eau; solution filtrée. 0
Grains germés broyés dans l’eau; solution filtrée. Réduction
Quant aux transformations subies par la matière grasse et par la matière azotée, ce sont des hydrolyses qui sont peut-être aussi réalisées en présence de diastases.
Notons encore que la présence des diastases amylolytiques ne semble pas évidente dans le grain sec.
LES ViTAMINES. — Considérons successivement chaque facteur :
Le facteur A, lipo-soluble, anti-xérophtalmique est présent dans le germe en quantité moyenne.
Le facteur B, hydro-soluble, antinévritique, pré-
FANS TES
sent dans les glumes et le germe, avec une activité assez forte, disparaît, d’après certains auteurs, du grain pendant la germination, principalement lorsque celle-ci est très avancée.
Le facteur C, hydro-soluble, anti-scorbutique n'existe que dans l’avoine germée.
Le facteur D, lipo-soluble, anti-rachitique, existerait avec une activité pratiquement nulle.
Le facteur E, lipo-soluble, facteur de reproduction, serait contenu dans l’avoine sèche. Pour savoir s’il existe dans l’avoine sèche, considérons l’observation suivante, qui nous fut communiquée par M. Potin, Vétérinaire-Capitaine à Alençon :
Plusieurs couples de cobayes avaient été mis dans une même cage, et soumis au régime exclusif d'avoine sèche. Au bout de trois mois, 1l n’y avait encore aucun cas de gestation. La reproduction ne se fit que lorsque l’alimentation fut complétée par des aliments verts.
En résumé, l’avoine germée semble contenir en plus le facteur C, et ne plus posséder qu’une quantité plus petite de facteur B.
