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points dont on doit se préoccuper lorsqu'on a à apprécier ou à diriger l’alimentation.

a) Ration alimentaire appropriée à chaque genre de vie, à chaque âge et à chaque sexe. Ici l’on tient compte schématiquement de la valeur énergétique et, étant donné leur rôle plastique, on fixe à part la quantité d’albuminoïdes.

b) Digestibilité des aliments. Plus un aliment laisse de déchets au cours de la digestion, moins il est digestible. Nous verrons cependant qu’un certain déchet est indispensable et que la digestibilité dépend d’un certain nombre de facteurs assez complexes.

c) Composition quantitative des aliments. Le point le plus important ici est la présence de certains éléments minéraux dans le régime, ainsi que celle des vitamines.

d) Mode de préparation des aliments. C’est un des points les moins étudiés par les hygiénistes, bien que le mode de préparation influe sur la teneur en vitamines et sur.la nocivité plus ou moins grande de certains aliments toxiques ou porteurs de microbes ou parasites.

e) Le danger de certains aliments, comme les champignons et certains aliments animaux ou végétaux vecteurs d'infection.

f) Les fraudes alimentaires aboutissant soit à un amoindrissement de la valeur alimentaire, soit à un danger positif d'intoxication ou d'infection.

Notons, en outre, les préoccupations d’ordre essentiellement individuel, comme le rythme des repas, le

mode de mastication, etc. qui peuvent néanmoins faire l’objet de propagande auprès du public.

Nous allons, dans les pages suivantes, envisager en détail chacun de ces points.

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