COMPARAISON DES DIVERSES METHODES D ETUDE

Si, comme dans notre calcul de la consommation moyenne de Paris, nous ajoutons à ces nombres l'alcool (non compté par les auteurs précédents) et que j'apprécie à 40 gr. par jour environ, quelle qu'en soit la forme (ce qui répond à 80 gr. de glycose), le chiffre moyen de 337 gr. 6 d'hydrates de carbone ainsi obtenu devient 417 gr. 6.

Malgré les grands écarts fournis par cette troisième méthode (écarts qui suffiraient à démontrer son insuffisance), on voit que la moyenne qu'elle fournit pour les poids normaux des principes albumineux, gras et hydrocarbonés de la ration journalière d'entretien de l'adulte au repos s'éloigne encore très peu de la nôtre *.

En comparant maintenant les moyennes données par ces trois méthodes nous aurons :

Alimontation Alimentation Alimentation

calculée d'après d'après calculée d'après

consommation l'équilibre le libre choix de

parisienne en azote quelques sujets

moyenne. et carbone. types en santé.

Albumine 107 no m, a

Graisse 08 56 84,5

Hydrates (le carbone M 4^5 417,0

De ces trois moyennes, la première me paraît de beaucoup la plus sûre, celle qui a le plus de poids étant donné le nombre énorme d'individus sur lesquels elle repose. Toutefois, si nous tenons compte des deux autres, qui en diffèrent du reste assez peu, nous arrivons à cette conclusion définitive qu'au repos, l'adulte moyen, en santé, a besoin pour son alimentation journalière des principes organiques fondamentaux suivants :

Calcul pour 100 Par jour. d'albuminoïdes.

Albuminoîdcs io9'",3 100

Graisses 09,5 Oi

Hydrates de carbone 4aa ,a 385

Tel est, en quantités absolues et relatives, d'après des calculs que l'on peut considérer comme très sensiblement conformes à la réalité, le poids des principes alimentaires organiques jour-

1. Sauf pour les hydrates de carbone; mais on remarquera une fois encore que, dans notre calcul (p. 18, tableau), nous avons ajouté au poids de ces hydrates de carbone pour la ration de 24 heurest soil 230 gr., celui de Falcool de la ration journalière calculé en sucre correspondant, ce qui a porté notre poids moyen d'hydralesde carbone à 424gr. — Ce calcul n'ayant pas été fait et l'alcool n'ayant pas été compté par les auteurs dont je résume les expériences au tableau de la p. 20, il en résulte une infériorité apparente du poi.ls moyen des hydrates de carbone trouvé par eux par rapport à celui que j'ai calculé d'après l'alimentation de Paris.