LE LAIT DE VACHE

En raison de la facilité très grande avec laquelle on peut se le procurer et grâce à son prix de revient peu élevé, le lait de vache incontestablement est le plus employé aujourd’hui, et, après le lait d’ânesse, celui qui se rapproche le plus du lait de femme.

Un grand nombre de procédés ontété préconisés afin de le rendre facile à digérer et de l'obtenir plus aseptique. Les nombreux travaux récents sur les ferments, bien que n'étant pas encore absolument précisés, «mettent en jeu un facteur de l’importance la plus grande; leur valeur sera bientôt rendue plus évidente et leur rôle sera certainement considérable dans l'allaitement artificiel. » (D° Rarmonpt.)

A l'heure actuelle, on emploie le lait de vache, soit vivant ou cru, soit bouilli, pasteurisé ou stérilisé. On a bien aussi fabriqué des laitsoxygénés, condensés, ete., dont l'usage chez le nourrisson est plus rare et dont on ne peut guère discuter aujourd'hui la valeur, car leur expérimentation est encore insuffisante.

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Nous essaierons de montrer ici la valeur nutritive réelle du lait de vache employé vivant, dont la force réside dans l'intégrité des zymases el des autres éléments qu'il contient.

Après avoir donné rapidement sa composition, nous dirons les cas dans lesquels il a été employé et préciserons ses indications; nous donnerons les résultats des essais fondamentaux faits chez l’enfant à l’état de santé et à l’état de maladie.

Nous ferons alors l'étude de ses avantages qui l’emportent, à notre avis, sur les dangers ou Inconvénients qu'il peut offrir.

Enfin nous indiquerons les conditions de succès de son emploi dans l'allaitement artificiel ; elles résident surtout dans l'alimentation rationelle de la vache laifière et la traite aseplique. :