Bovidés, p

PR 77 PS I. Ut

I Il Il IV V VI Matières grasses p. 100. 1,7 1710002 100754 3,14 4,08 Matières sèches p. 100. 10,47 140,75 10,85 14525 11,63 12,67

L'heure de la mulsion a aussi son influence bien marquée sur la composition du lait. Le lait du matin est plus pauvre en beurre, celui du milieu de la journée donne le chiffre le plus élevé. Voiciles analyses de M. Féry!, correspondant à 25 analyses de lait fourni par sept vaches de race hollandaise soumises à une alimentation normale et traites à fond.

Beurre. Sucre de lait. Caséine. Cendres. Matières fixes. Lait du matin... 25,00 525410 27,20 6,66 114,40 Lait de midi..... 47,20 53,2 27,20 5,70 135,30 Lait du soir...... 36,30 52,24 29,60 6,53 126,23

Nous avons vu quelle influence la traite pouvaitavoir

sur le lait au point de vue quantitatif et qualitatif, mais il est encore bien d’autres facteurs qui entrent en jeu. Les principaux sont l’âge de la vache, le milieu dans lequel elle vit, la race à laquelle elle appartient et surtout l'alimentation qui lui est donnée.

* La quantité de lait augmente d'abord aveé l’âge de la vache, puis diminue ensuite. Le maximum de la production est généralementatteint entre le quatrième et le sixième part, soit vers la sixième ou huitièmeannée. (P. DirFcorx.)

Les conditions de milieu jouent un rôle incontes-

1. Moniteur scientifique de Quesneville (janvier-février 1891).

RTE

table sur la sécrétion lactée. Les climats humides, le voisinage de la mer favorisent la production du lait. Les pertes d’eau éliminées par l'organisme étant moins considérables fournissent un lait qui contient une proportion élevée d’eau. Les variétés bovines réputées comme laitières habitent les régions baignées par la Manche, la mer du Nord ou les pays à grands lacs : Suisse, Auvergne ; par contre, en Provence, en Espagne, en Algérie, la production laitière est faible f.

La race des aninaux qui fournissent le lait en fait varier la composition, notamment en beurre *?.

Les variations qualitatives du lait sont encore soumises à diverses autres influences.

Si la vache travaille, la teneur en graisse diminue ; la proportion de caséine et de lactose, aussi.

Pendant la période du rut, le lait présente une odeur spéciale, son altération est rapide. Il peut causer des diarrhées chez l'enfant. (DirrLorx.)

L'acide phosphorique, le beurre, le lactose diminuent légèrement du commencement à la fin de la