PAS ES

Le lait des herbivores abandonné à l'air libre subit la fermentation lactique avant de se putréfier; cette acidification spontanée est favorisée par un certain nombre d'aliments, les pulpes et les drèches, ete., d'un moindre degré par les regains de luzerne, la farine de mais, le son de froment. (C. Packs.)

Les éléments riches en oléine (tourteaux) produisent parfois un lait tellement huileux que la caséification en est très lente et même nulle,

Il est du plus haut intérêt de connaître les conditions qui président à l’autoacidification du lait, étant donnée qu'une des causes de diarrhée infantile consiste dans la fermentation lactique du lait.