TENEUR EN ÉLÉMENTS NUTRITIFS

On sait que l'alimentation influe fortement sur les proportions et la nature même des principes contenus

mamelle. D'autre fois la modification de la saveur tient à la fois à l'élimination de composés aromatiques et au changement de composition du lait. Certaines plantes telles que l'ail, les ombellifères communiquent au lait une saveur particulière. Les laits, crèmes, et beurres normands ont un goût et un arôme délicats dus aux pâturages ou paissent les vaches qui fournissent le lait.

Les bons foins produisent des laits plus savoureux que les fourrages artificiels ; parmi ces derniers le sainfoin est supérieur au trèfle et à la luzerne, les feuilles d'arbre communiquent au lait un goût rêche sauf celles d’acacia, le panais donne au lait un goût délicat, la betterave produit un lait sucré mais fade.