CHAPITRE PREMIER, — L'origine du lait

Cnap. TI. — Mesures relatives aux femelles laitières. .

Choix des vaches laitières : raceet dispositions individuelles. Santé des vaches laitières. Mesures prophylactiques. Régime des vaches laitières. Alimentation. .

Cuar. IL. — Aygiène des vacheries.

Bâtiments d’ exploitation.

Étable.

Fumiers, purins. Dépôts je RE et. 4e ar Fe

visionnement d’eau. Latrines. Cour.

7 Cuap. IV. — Surveillance. Contrôle. Inspection. Car. V. — Hygiène des vaches. Traite. .

Laiterie.

Caar. VI. — Fraudes.

Cuar. VII. — Provenance du lait. Approvisionnement des villes. Mesures à prendre.

TROISIÈME PARTIE. — Conservation du lait par la stérilisation. Discussion. La question de la valeur alimentaire des laits d'animaux. Rectification industrielle du lait de vache. Le coupage du lait.