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aussi bien des femelles laitières que de la femme. Ces microbes, et'plus souvent leurs toxines, passent directement du sang dans le lait, de même que celui-ci s’imprègne facilement des matières odorantes et des médicaments ingérés par les femelles.

Et, tandis que les saprophytes accidentels du lait provoquent bien vite dans ce liquide des fermentations qui le rendent visiblement impropre à la consommation, au contraire pour les mi-crobes pathogènes, aucun changement appréciable ne vient révéler leur présence dans le lait que l’on consomne sans soupçonner qu'il puisse recéler, dans sa trompeuse blancheur, l'origine des plus dangereuses maladies.

Nous verrons autre part les affections qui ont pu se transmettre par du lait souillé accidentellement au moment de la traite ou après la traite, comme la fièvre typhoïde, la diphtérie, le choléra asiatique, la scarlatine, l'érysipèle, l'entérite hémor-

ragique de la vache, etc.

Nous n'avons à nous occuper pour le moment que des maladies infectieuses des bovidés transmissibles directement à l'homme par le lat, telles que la fièvre aphteuse (cocotte), la péripneumonie, le charbon, la rage, le cow-pox, la tuberculose, les microbes pyogènes virulents de la suppuration (streptocoques et staphylocoques), etc.

Fièvre aphteuse. — C'est une maladie contagieuse des bovidés, grave surtout chez les jeunes veaux qui, lorsqu'ils tettent le lait des vaches atteintes de cocotte, meurent, d’après Le Gendre, dans la proportion de 50 pour 100.

On a avancé que cette maladie est identique : àc la Oaie aphteuse des enfants et que le lait peut la transmettre à l'espèce humaine.

Cette identité est démontrée dans la thèse de F. Baudoin (1895), que l’on consultera avec fruit sur toutes ces questions de contagion et d'infection par le lait. .

Dès 1765, Sagar avait observé chez les moines d’un couvent