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aspect repoussant, d'une insalubrité qui dépasse toute imagination et qui sont les plus nombreux dans nos pays où la moyenne des gens — et non des moins instruits — croit encore que l'odeur du fumier est salutaire et utile à la santé! ;

Que doit donc être une étable bien tenue comme l’administration devrait en tolérer seulement l'établissement ? Nous allons essayer de le montrer.

Dans cette étude, nous nous inspirerons beaucoup de Fouvrage de M. E. Gautrez très documenté sur la question.

Bâtiments d'exploitation. — Aux termes de l'ordonnance du 25 Juillet 1822, toute vacherie doit, pour être autorisée, comprendre, outre l'étable, une cour et un puits. Et Gautrez propose avec raison de modifier cette formule en disant que « toute vacherie doit comprendre, outre les bâtiments d’exploitation, une cour suffisamment grande et une source ou un réservoir d'eau potable à l'abri de toute contamination.

La maison d'habitation ou la pièce réservée au laitier devra être complètement séparée de l'écurie et n’y pas avoir directement accès. Personne ne doit coucher dans l’étable, à plus forte raison les tuberculeux qui viennent, dans certains pays, faire une cure d'air d’élables qu'ils s'astreignent à habiter (Gautrez).

La laiterie, c’est-à-dire le local destiné à déposer le lait, doit être également séparée et les récipients bouchés pour éviter que la surface du lait ne soit noire de poussière, comme Goldie le fait remarquer. Ce local doit être tenu en très grand état de propreté et facile à nettoyer.

En Angleterre, l'ordonnance du 15 juin 1885 interdit de faire servir un dépôt de lait comme chambre à coucher ou de l’affecter à tout autre usage incompatible avec la propreté de la pièce, des vases et du lait qui y sont contenus. Elle porte même que toute laiterie doit être éclairée, ventilée, munie d'un sol imperméable et les parois revêtues, jusqu’à 6 pieds de hauteur, d'une substance unie et facile à laver.

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En France rien de semblable n'existe : 1l est rare de voir à la campagne un local spécialement affecté au dépôt du lait: et pourtant la réserve d’une chambre à lait répond à un. besoin absolu d'hygiène élémentaire.

Étable. — L'étable doit être vaste, largement éclairée, aérée et ventilée, disposée de façon que chaque animal jouisse d’une surface et d’un cube suffisants, que le service et le nettoyage y puissent être faits sans difficultés.

Le cube doit être de 20 mètres au minimum, par animal (A. Goubaux, Pallet), mais à condition que la ventilation soit parfaite. En Angleterre on exige 27 mètres cubes par animal.

L'animal doit jouir d’une superficie minima de 2,50 X 1,60 (Gautrez).

La hauteur du plafond doit être de 3",20 au minimum.

Le nettoyage devra être facile, tant du sol que des mangeoires, et la promiscuité trop grande entre les animaux devra être évitée ; pour cela la mangeoire et l’auge doivent être complètement indépendantes pour chaque bête.

La mangeoire doit en outre être assez large et profonde pour que les fourrages qu'on y dépose ne tombent pas sur le sol souillé.

L'étable doit encore présenter des cheminées d’appel qui assurent une large aération.

Il serait bon, comme on l'exige en Angleterre, que chaque animal soit séparé de son voisin par une stalle complète, toutes les fois que les éleveurs peuvent le faire et cela dans leur intérêt, pour diminuer les chances de contagion de toute l’étable en cas de maladie d’une seule bête.

Les animaux, suivant Bonnet, ont besoin d'un air pur, vifet plutôt frais que chaud. C'est le contraire qui est réalisé dans les étables des campagnes les plus reculées comme des vacheries urbaines : le but recherché est un air confiné et aussi chaud que possible, d'autant plus que les nourrisseurs sont convaincus

que la chaleur humide favorise la sécrétion du lait et l’engraissement des bêtes. Aussi voit-on les vaches parquées dans une pièce étroite, sombre, toutes issues fermées afin d'empêcher le renouvellement de l'air. Si bien que, comine le fait remarquer Bonnet, « le bétail fixé à la même place vit dans une espèce d’étuve où il ne respire qu'un air chaud, plus ou moins altéré dans ses principes, et infecté par des miasmes putrides. Cette accumulation de chaleur, le défaut de ventilation des étables et la vie sédentaire à laquelle les vaches sont soumises donnent lieu au développement de nombreuses et fréquentes maladies, parmi lesquelles on doit compter en première ligne la phüsie et les inflammations aiguës et chroniques des poumons ».

Ces conditions, ajoute Gautrez, favorisent singulièrement encore la propagation des maladies contagieuses et ont même une influence très marquée sur la qualité et la composition du lait qui est pauvre en beurre dans de telles conditions d'agglomération et de ventilation défectueuse, comme l’ont montré les analyses de C. F. Chandler, de New-York.

L’aération et l'éclairage constituent un détail de la plus haute importance, ce dont nos paysans ne semblent en aucune façon se douter. En effet, s'il existe dans les étables des fenêtres, des ouvertures, 1ls s'empressent de les obturer. Ce préjugé est d'autant plus ridicule qu'il est préjudiciable à leurs intérêts. En ellet, si le laitest plus abondant dans ces conditions avec une nourriture moins substantielle, ilest aussi moinsnourrissant et la santé des bêtes subit un préjudice considérable. C’est donc un faux calcul pour le nourrisseur et une tromperie pour le consommateur, sans compter les infections qui en résultent pour tous.

On doit donc exiger plusieurs fenêtres ou ouvertures larges, autant que possible opposées les unes aux autres et, dans les étables où une seule paroi communique avec l'extérieur, on devra pratiquer dans le plancher, au-dessus de la crèche, plusieurs ouvertures aboutissant à un tuyau en poterie au delà du toit (cheminées d'appel, ventilateurs).

Le sol de l'étable doit être garanti contre les infiltrations et doit être recouvert d’un pavé uni ou d’un dallage avec joints en ciment, ou encore de briques jointes au ciment, d’un dallage entièrement en ciment ; quoi qu'il en soit, le sol doit être dur, ferme et imperméable. En outre il doit être incliné vers une rigole longeant l’arrière-train des animaux.

Une liüère abondante et fraîche sera placée sous les animaux et dans la rigole. On la renouvellera chaque jour au moment du balayage du sol, qui sera en outre lavé à grande eau au moins 2? fois par semaine.

Personne n'ignore quelles sont, dans cet ordre d'idées, les habitudes de la campagne. L’accumulation systématique du fumier sous les bêtes est un usage invétéré qui a pour but d’obtenir un excellent engrais — c’est très vrai, mais combien au détriment du bétail, du lait et du nourrisseur.

Nous plaçant ici à un point de vue éminemment pratique et simple, à la portée des moindres fermiers, nous n’envisagerons pas les perfectionnements très ingénieux apportés dans cette partie de l'hygiène des étables, comme le tout à l'égout avec système d'évacuation constante etimmédiate qui est appliqué à la vacherie suisse de Turin : mais toutefois nous tenons à faire remarquer que, gräce à toutes les précautions prises et dont beaucoup paraîtront puériles et mesquines à nos paysans (comme le fait de maintenir la queue de la vache attachée au plafond), cet établissement modèle n’a pas eu, en ? ans, une seule bête malade, bien qu'il s’agisse de Suissesses très difficiles à acclimater.

Nous ne demandons ici que les quelques mesures de propreté élémentaires que nous signalions plus haut, surtout l’enlèvement fréquent du fumier et le maintien du sol de l’étable et des bêtes exempts de souillures. Nous ajouterons à cela la nécessité de erépir, blanchir à la chaux et badigeonner Îles parois de l'étable au moins une fois par an (Les lois anglaises exigent ? badigeonnages par an).

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Ces. mesures n'ont rien de draconien et ne sont que de simples précautions indispensables d'assainissement et de propreté que commande l'hygiène la plus élémentaire, surtout dans des étables où se recueille le lait destiné à l'alimentation si délicate des nourrissons. La surprise, que peut provoquer l’'énumération deces élémentaires précautions, est tout simplement en raison directe de la saleté de ceux qui peuvent en rire. Rien là dedans n’est du luxe: ce n'est même pas un confort.

Nous ajouterons que la température de l’étable ne doit guère dépasser 16°.

ILest indispensable également, pour éviter les contagions si faciles, que chaque vacherie puisse disposer d’une petite étable indépendante, au moins d’une stalle close pour isoler les animaux malades.

Quant au grenier à fourrages, nous n’'émettrons à son sujet qu'un désir, c’est qu'au moins il ne communique en aucune façon avec l’étable et que sa porte ne s'ouvre pas directement dans celle-ci, afin d'éviter les émanations qui imprègnent si facilement les fourrages. On sait pourtant combien cette communication est fréquente dans les campagnes et quels graves inconvénients elle présente en cas de maladie contagieuse.

Fumiers. Purins. Dépôts de drêches et de pulpe. Approvisionnement d’eau. Latrines. Cour. — Dans la plupart de nos vacheries, dit M. Gautrez, le sol est à nu, exposé à toutes les souillures de l’étable. Dans beaucoup, et c’est le plus grand nombre, les purins ont peu ou point d'écoulement. Ici, c'est une écurie obscure où les purins forment de nombreuses mares à l'intérieur ; là, ils sont recueillis dans des puisards absorbants situés au milieu de l'écurie: ailleurs, 1ls se déversent dans la cour dont le sol boueux et malpropre se laisse sans cesse pénétrer. Ailleurs encore, on les écoule dans les fossés de la route, les jardins du voisinage ou les caniveaux des rues du village,

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sans souci des émanations, des infiltrations et de la contaminaüon des sources ou des puits voisins.

On doit donc exiger, — et cela est d’une hygiène encore bien élémentaire, bien qu'elle puisse sembler à nos paysans routiniers et ignorants un monument d'exigences tracassières et arbitraires ! — en doit exiger l'éloignement le plus rapide possible des purins et eaux de lavage, les isoler au moins d’une façon absolue. C’est d'une nécessité rigoureuse.

Il existe dans le Puy-de-Dôme un arrêté préfectoral du 1* octobre 1893, dans lequel il est dit: Art. 2. — « Les purins et

Jes urines provenant des étables seront dirigés dans une citerne

étanche soumise aux mêmes vérifications que les fosses d’ai-

sances. » On pourrait y ajouter, d'après Gautrez, lés eaux de [l Y 4 Ï

lavage, mais on pourrait craindre alors que la fosse ne se remplisse rapidement.

Il faut pour une vache, une fosse de 3 mètres cubes par an, suivant Drouineau, en tenant compte des deux tiers qui sont absorbés par la litière. | |

Quant aux puisards ou puits absorbants qui souillent profondément le sol, ils devront toujours être rigoureusement interdits, puisque le plus souvent ils vont infecter la nappe souterraine aquifère directement ou indirectement.

L'épandage des purns sur les terres voisines ne devra être fait que hors le cas de proximité de puits ou sources d’eau potable.

— Nous tenons à faire remarquer qu'il ne s'agit plus, dans ce qui précède comme dans ce qui suit, de l'hygiène spéciale à la laiterie, mais bien d'hygiène générale rigoureuse, puisqu'il est question de l'eau qui sert aussi bien à l'alimentation humaine qu'à l'alimentation des vaches et aux besoins de l'exploitation.

Le dépôt de fumier dans la cour, qui est le point de départ si fréquent des infiltrations et de la contamination des récipients d’eau, sans parler pour les villes des inconvénients de l'odeur

qui s'en dégage, doit être soumis à une réglementation très sévère, mais surtout mieux observée el mieux armée qu'elle ne l'est encore aujourd’hur.

Ordinairement, dit Gautrez, le fumier déposé contre les murs des bâtiments ou au milieu des cours, exposé au soleil, aux vents, à la pluie, baignant le plus souvent dans une mare de purin, est aussi le réceptacle de toutes les immondices de la maison. C’est là que l’on jette toutes les ordures ménagères et comme, d'ordinaire, 1l n’y a point de cabinets d’aisance, le fumier en ent lieu.

L'infiltration du sol, la souillure des puits ou des cours d’eau, voisins par les germes pathogènes que peuvent contenir les dé- Jections humaines, même le transport à distance de ces germes par les poussières desséchées, voilà le résultat d’un pareil état de choses. (Épidémie de diphtérie de Chagny, Saône-et-Loire, qui s'éternisa pendant de longs mois par suite de la souillure permanente des puits, sources et cours d'eau, 1894-96).

On peut dire qu'à la campagne les fumiers et purins doivent avoir les mêmes réglementations que les fosses d’aisances, puisqu'ils en tiennent lieu. En outre il faut tenir compte de la

‘matière organique en putréfaction qui peut également souiller l'air et l’eau.

Pour prévenir la souillure de l'air, on doit placer le dépôt de fumier assez loin de l'habitation et de l’étable et, au moins en été, l’abriter sous un hangar ouvert de tous côtés, afin de le soustraire aux rayons solaires ‘ en outre il est bon de le maintenir toujours un peu humide pour éviter le transport des poussières par l’air.

On évitera l'infiltration du sol en bélonnant simplement l’emplacement du fumier et en l'entourant d’une rigole en ciment aboutissant à la fosse étanche.

Quant à l'enlèvement du fumier en ville, il doit être fait au moins deux fois par semaines ; à la campagne les amas de fumier n'ont pas d'inconvénients sérieux s'ils remplissent les

D conditions énoncées plus haut : éloignemant des bâtiments et des puits.

En Angleterre les règlements, sur les fosses à fumier et les litières, exigent l'impénétrabilité du sol et le drainage suflisant.

Le dépôt de pulpe ou de drêche existe le plus souvent près du dépôt de fumier, dans la cour, quelquefois dans l'écurie même. On conçoit les inconvénients qui en résultent: les silos, souvent situés en contre-bas, reçoivent une parte du purin:; la substance alimentaire s'infectant rapidement est bientôt soumise à une fermentation qui lui donne une odeur insupportable et elle devient tout à fait dangereuse pour l'alimentation des animaux. |

Cet inconvénient n’existera pas si le sol du fumier est parfaitement bétonné et entouré de caniveaux étanches.

On doit exiger en outre une distance de 10 mètres au moins entre l’ensilage de la pulpeet le dépôt du fumier ou la fosse à purin. La pulpe devra être toujours couverte pour éviter les émanations qu'elle répand,

Quant à la drêche, si employée dans le nord et la région de Paris, elle ne devra être déposée que dans des trous spéciaux et, suivant les prescriptions du Conseil de salubrité de la Seine, sous des hangars à claires-voies et dans des lieux très éclairés. Ces trous devront rester constamment ouverts afin d'être con-

servés en bon état.

Approvisionnement d’eau. — L'approvisionnement d'eau nécessaire pour les besoins des vacheries est une des questions les plus importantes et aussi les plus délicates : elle est capitale, en raison du rôle qu'elle joue dans toutes les épidémies où le lait n’est, comme le dit Gautrez, qu'un préle-nom, l'eau de lavage des ustensiles et l’eau de coupage étant la cause de tout le mal.

Du reste l'eau de boisson elle-même a, d'après Smester, une

grande influence sur la qualité du lait. Or, chacun sait que dans les campagnes, la plupart des vaches vont boire dans des mares, des creux, une eau boueuse, croupie, infecte, jamais renouvelée.

Chaque établissement doit posséder un puits, une source ou une concession d'eau dans les villes. L'eau doit être abondante, pour abreuver les animaux et assurer les lavages fréquents de l'établissement qui doit être tenu dans le plus grand état de propreté.

Que dire de toutes ces fermes où le puits se trouve tantôt dans l'écurie même, tantôt adossé au mur extérieur ou contre le fossé du chemin, tantôt au milieu de la cour boueuse et infecte, à proximité du dépôt de fumier, du silo de pulpe, d'une mare à purin, d'une fosse d'aisance quand il en existe une, d'un ruisseau qui charrie des eaux imprégnées de matièses de vidanges ? Nous ne pouvons nous arrêler à cette facile et fréquente contamination des puits et à toutes les conséquences redoutables qui en résultent. Ces faits sont trop connus.

Comment éviter la souillure des puits? Toutes les précautions se résument en ceci: éviter les infiltrations. Pour cela : sol de . la cour à fumier et sol de l'écurie parfaitement bétonnés ; caniveaux imperméables et fosse étanche pour le purin; puits situé en amont des habitations et de l'écurie. Ce sont là déjà de sésieuses garanties. Mais c’est un pis-aller.

En effet, dans les villes surtout, Le sous-sol est profondément infecté, et la nappe d'eau souterraine qui alimente les puits est sans cesse en contact avec ce sous-sol fécalisé et fatalement 1mprégné : 1c1 c'est la source qui est impure. Dans ce cas, lorsque l'analyse prouve l'infection de l’eau dans les villes, on doit interdire les puits et obliger le laitier à prendre uné concession d’eau de la ville. Si l'administration n'a pas le droit d'imposer une pareille chose à de simples particuliers — et encore peut-on toujours interdire à un propriétaire l'ouverture d’un puits reconnu malsain — elle en a le droit lorsqu'il s’agit des intérêts

généraux de la population et de la santé publique, lorsqu'il s'agit notamment des laitiers qui ont entre leurs mains la santé et la vie d’un grand nombre d'individus. Il s’agit là, d’ailleurs, d’une industrie et, en ville, d'établissements classés. M. Monod a parfaitement montré qu'il ne saurait y avoir de doute en la circonstance el que les pouvoirs de l'administration dans ce cas sont nets et positifs. — Cette observation du reste devrait s’appliquer à toutes les mesures que nous demandons dans ce chapitre.

En Angleterre, que nous sommes obligés constamment de montrer commeexemple. les règlements des laiteries sont formels et sévères ; de plus ils sont observés: l'administration y veille soigneusement. Il serait à désirer que les prescriptions d'Outre-Manche, que malheureusement nous ne pouvons rapporter 1c1, fussent appliquées dans toutes nos vacheries, laiteries et fermes d'où sort le lait livré à la consommation publique.

Comme nous l’avons déjà indiqué, il est aussi important que la cour de l'étable soit tenue très propre. Elle doit être vaste et il serait utile qu'elle soit pavée.

Quant aux latrines, la plupart du temps; surtout à la campagne, 1l n'en existe pas et la cour, l'écurie, le pavé de la rue, le dépôt de fumier servent de réceptables à toutes les immondices. S'il existe une fosse d’aisances. on peut être assuré qu'elle n’est pas étanche. Il en résulte fatalement l'infection permanente du sol, les infiltrations vers les puits et les sources voisines.

Il est donc indispensable que dans toute vacherie il existe des latrines isolées quine puissentexercer autour d'elles leur influence nocive. En ville, on devra avoir le tout à l’égout ou des fosses fixes étanches ; à la campagne, des fosses ou tinettes mobiles, à condilion que les tonneaux ne soient pas défoncés.

En Angleterre, il est ordonné que: € Aucun water-closet, cabinet d’aisances, fosse d’aisances ou urinoir ne doit être à l'intérieur d’une étable, y communiquer directement ou s'y aérer }».

En résumé :

Si une vacherie est tolérée dans l'intérieur d'une ville, elle

devra s'établir dans un quartier reculé, à proximité d'un égout pour faciliter l'éloignement immédiat des eaux et purins.

Toute vacherie doit, pour êtré autorisée, posséder une source d'eau à l'abri de toute contamination, des cabinets d’aisances avec fosse étanche ou des tinettes mobiles en bon état.

Elle doit posséder : une laiterieisolée et tenue très proprement ; l'habitation doit être complètement séparée de l'écurie; une étable dont le cubage minimum est de 20 mètres par animal, dont les murs sont parfaitement crépis et blanchis à la chaux, dont le sol, bétonné ou pavé avec joints en ciment, possède une pente suffisante et des caniveaux pour l'écoulement des eaux et purins, dont l’aération et l'éclairage sont assurés par des fenétres ouvertes suffisantes ou, si elles sont insuffisantes, par des cheminées d'appel pour assurer la ventilation, dont enfin, les auges sont distinctes pour chaque animal et toujours propres.

Les étables seront nettoyées chaque jour et lavées à grande eau ? fois par semaine. La litière sera propre et abondante.

Le grenier à fourrage doit être séparé complètement de l'étable.

Une petite élable ou une stalle indépendante doit exister pour l'isolement des animaux malades,

L'emplacement du fumier doit être bétonné et cireonserit par une rigole cimentée qui aboutit à une fosse étanche où se recueilleront les eaux et purins provenant de l'écurie.

(4) Le Conseil d'hygiène de la Seine à approuvé, le 19 février 1897, les dispositions suivantes, sur le rapport de M. Nocard, pour la révision des conditions générales d'autorisation des vacheries de la Seine.

Élubles. — Chaque vache doit avoir 20 mètres cubes et 1",45 de large. Une canalisation souterraine siphonée conduit les liquides de l'étable à l'égout ; les citernes étanches ne sont autorisées qu'en l'absence d'égout dans le voisinage et quand il y aura à proximité des terres arables disposées pour l’épandage.

L'aération se fera par des cheminées d'appel (1 pour 6 vaches), de 25 centimètres de côté intérieur. Les murs seront cimentés jusqu'à 12,75 au-dessus du sol; plus haut, ils seront badigeonnés au moins une fois par an, en mai.

Les fumiers seront portés sur une aire cimentée entourée d’un ruisseau étan-

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À la campagne les purins pourront s'écouler dans les terres voisines, à condition que ce soit loin des puits ou sources d’eau.

La pulpe et la drêche doivent être conservées dans des silos maçonnés, à parois latérales étanches et éloignées des fumiers et purins.

Dans les villes, les laitiers doivent prendre une concession d'eau de la ville. À la campagne, le puits doit être situé dans la partie la plus haute de la propriété et les abords doivent en être tenus dans le plus grand état de propreté.

che conduisant les purins à l'égout ; ils seront enlevés au moins 3 fois par semaine, à 8 heures en été, 9 heures en hiver. Chaque étable aura de l'eau sous pression.

Les ruisseaux, aire à fumier, etc., seront désodorisés au besoin 2 fois par jour, avec une solution désinfectante (chlorure de zinc à 5 pour 100, ou autre).

Lailerie. — Chaque vacherie comportera un local spécialement affecté à la laiterie, qui ne servira à aucun autre usage. Il comprendra un sol imperméable en pente, une conduite d’eau siphonée, un enduit cimenté jusqu'à 0,75, avec peinture vernissée au-dessus, une cheminée d'aération de 1,95, des récipients imperméables lavés chaque jour dans l’eau alcaline bouillante.

Fosses à dréches. — Elles seront cimentées, auront des murs de 0m,45 d'épaisseur ; la profondeur maxima au-dessous du sol sera de 1",20, pour empêcher l’asphyxie par l'acide carbonique ; la fosse sera aérée et ouverte.

M. Vallin (Revue d'hyg., avril 1897) fait remarquer que l'obligation d'une lai terie spéciale et la limitation de la profondeur des fosses à drêche sont les deux modifications les plus importantes au point de vue de l'hygiène.