REY NES
mentalion des nouveau-nés par le lait stérilisé, les idées ont marché, l'expérience a prononcé el la protecuon de l'enfance y a puisé un surcroît de garanties et d'espérances.
« Il s'en faut sans doute que des solutions définitives aient été promulguées ; l'expérimentation n'a pas dit son dernier mot et l'avenir nous ménage suivant toute apparence d’autres surprises. Mais, même en s'en tenant modestement aux résultats acquis, tant du côté de la prophylaxie vétérinaire que sur le domaine de la stérilisation et de la conservation du lait, un progrès si énorme a été réalisé que le moment est venu de rechercher dans quelle mesure les pouvoirs publics, et notamment les municipalités, peuvent coopérer à l'extension et à la vulgarisation de ces garanties et de ces conquêtes de la science.
« Si les vacheries de Paris et de la Seine, dont l'apport est si considérable sur le marché parisien, sont étroitement surveillées, en est-il de même pour toutes les étables du département?
« Comment et par quel moyen sera-t-il possible d’instituer ou de renforcer la surveillance à son lieu d'origine et en cours de . transport du lait importé à Paris?
QY a-t-1l lieu de recourir à des procédés de pasteurisation, de stérilisation ou de conservation préalable, ou bien ces opérations microbicides seront-elles pratiquées ultérieurement età domicile?
& Par quels moyens favoriser, et au besoin susciter la production ou l’adduetion, la distribution et la vente d’un lait à la fois salubre et économique? Convient-il d'agrandir la zone d’approvisionnement de Paris en raison des procédés de conservation du lait ? »
Ces paroles sont tirées de l’allocution prononcée par M. Paul Strauss, président de la 5° commission, le 21 décembre 1896, dans la séance d'installation de la Commission d'étude de l’alimentalion par le lait, instituée par le Conseil municipal de Paris, et composée de médecins, d'hygiénistes, de chimistes, de philanthropes et de représentants de l'administration.
Nous avons tenu à les rapporter 1ci, parce qu'elles mettent au
