TRES

Pour réduire au minimum ces altérations, on devra recourir aux moyens pratiques suivants : traite aussi aseptique que - possible, refroidissement aussitôt après la traite, stérilisation.

B. LA TRAITE. — La traite aseptique est presque impossible à réaliser. On pourra cependant exiger qu’elle soit très propre. Les trayons de la vache seront savonnés à l’eau chaude ainsi que les mains de l'opérateur.

Les récipients devront être émaillés, ne pas être craqueltés, ne pas renfermer de plomb et être stérilisés à l’eau bouillante.

On réunira ensuite les laits des différentes traites, de manière à former un lait de mélange; ce lait sera filtré sur ouate sur feutre ou sur gravier, de manière à lui enlever les grossières impuretés, et sera ensuite refroidi afin qu’il ne puisse pas se maintenir pendant un certain temps à une température favorable à la pullulation des microbes.

Dans l’industrie le lait est refroidi à + 2°, mais chez les laitiers ordinaires il ne sera souvent pas possible d'obtenir plus qu'un refroidissement immédiat dans un courant d'eau. Mais comme beaucoup de laitiers ne sont pas propres et ne prennent pas - le temps de refroidir leur lait, il sera prudent toutes les fois que les circonstances le permettront d'aller prendre le lait aussitôt après la traite, pour le stériliser immédiatement à la maïison.

C. La srÉRILISATION. — Nous admettrons avec le professeur Marfan et jusqu’à preuve contraire que dans les conditions habituelles de lait de vache cuit est mieux digéré par le nourrisson humain que le lait de vache cru. Il y a donc lieu de se préocuper de la stérilisation du lait de vache. -

La plupart des microbes du lait de vache sont détruits par une température de 100 degrés; tels sont le bacille d’Eberth, le colibacille, le pneumocoque, le streptocoque, l'agent de la fièvre aphteuse; mais d'autres bacilles tels que le bacille de Koch et les pro'éolytiques ont des spores qui résistent plus d’une heure à une température de 100 degrés et une minute à 115 degrés.

Ilen résulte qu'une stérilisation à 100 degrés n’est qu'une stérilisation relative, puisqu'elle n'empêcha pas les spores d’éclore, sil’on ne refroidit pas le lait immédiatement après la stérilisation.

Pour obtenir une stérilisation totale qui détruise microbes et spores, il sera nécessaire de procéder à un chauffage de trente à quarante minutes à l'autoclave de 105 degrés à 110° C, ou bien

de soumettre le lait x un chauffage discontinu ou tyndallysation.