II. Les vignes de Cernay (20 Schatz

Produit moyen annuel 69'" à 6 livres la mesure. , 414 livres

Frais de culture et améliorations 484 1 G-

Perte réelle annuelle 70 livres 1 . 6

*ans compter les impositions annuelles et les intérêts de la valeur du r>nds.

(1) On ne dit pas si ce prix (comme les sui ant d*ailleurs) est également le prix moyen desHannées. Il serait intéressant de connaître la valeur du terrain dont il est question.

L'Agriculture 315

IIL Les vignes de Guebwiller (Kùtterlé), (15 Schatz):

Produit moyen G?" 16 pots sur le pied de 18 livres la mesure 1.215 livres A déduire: frais de culture et améliorations ; 613 livres 14/

Impositions 52 ( 665 14

Produit net annuel 549 livres 14. 0.

soit par Schatz 36 livres 10 s. à peu près.

Le Kùtterlé est un cru de choix; et le prix de 18 livres la mesure, un jwix exceptionnel, que les soins particuliers dont cette vigne était l'objet, ont sans doute permis d'atteindre, — puisque le Collège a dépensé pour frais de. culture et améliorations de ces 15 Schatz beaucoup plus que pour les 45 Schatz de Turckheim et Wintzenheim (1). Il est possible que le même fait se rencontre encore pour d'autres crus de choix du pays, sils se cultivaient dans les mêmes conditions. Nous l'ignorons, toutefois il n'en resterait pas moins vrai, que la vigne, en général, rapportait moins au xviii» siècle qu'elle ne rapporte aujourd'hui. Pour expliquer cette différence entre le produit d'alors et celui d'aujourd'hui, on nous a fait remarquer que la vigne se traite avec plus de soin aujourd'hui et se cultive d'après de meilleures méthodes. On porte également beaucoup plus d'attention au choix du cépage qu'autrefois, de manière que chaque terrain, suivant ses qualités, son exposition, etc., reçoive les plans qui lui convieiment le mieux. Enfin ^X surtout, de nos jours on renouvelle la vigne tous les trente-cinq ans, en certains endroits même tous les trente ou tous les vingt-cinq ans, tandis qu'autrefois il était très commun de trouver des pièces qui comptaient cent années d'existence et au-delà, dont Je produit était évidemment bien inférieur h celui d'une jeune vigne en état. Peut-être encore pourrait-on ajouter que, tout bien considéré, le vin se vend notablement plus cher aujour- . «rhui qu'autrefois. Au surplus, nous laissons à ceux qui sont |>Jus compétents que nous le soin de trancher cette question.

Vlll. — La pomme de terre était déjà connue en Alsace dès

(1) Un rapport de la municipalité de Gueb^^iller. du 18 avril i791, au District, nous apprend le KUterlin et le Schring, appartenant au chapitre de Murbach* vendaient habituellement de 20 à 30 livres livres la mesure, parce que ces vignes étaient c parfaitement bien entretenues » de sorte que « s'il fallait déduire » de ce prix c tous les frais de culture, i7 ne resterait pas le huitième du produit net. (A. H. A. Série L.)

316 l'Alsace au xviiie siècle

le comniencemeni du xvii« siècle. M. Gérard croit qu'on la considérait alors comme ^ une curiosité reléguée au plus profond de nos montagnes des Vosges, où elle passait pour un fruit vil et grossier, plus propore à la nourriture des animaux, qu'à l'alimentation des, hommes». M. Tabbé Hanauer, au contraire, a montré qu'elle « servait à l'alimentation des hommes et qu'elle figurait même dans des repas de fête : en 1525 elle se trouve sur la note d'un dîner que les délégués du Grand chapitre de Strasbourg firent à Chatenois, sans aucune mention particulière, comme une chose ordinaire et connue (1). La vérité esi qu'elle n'ctail pas encore au xviie siècle un fruit décimable. lin 1777. maître Chauflour l'aine disait dans les Ecritures du procès, entre Tabbaye de Murbach et la communauté de Merxheim , dont nous avons déjà parlé : € I/avidité peut-être opposée à un décimaleur, quand il s'agit de nouvelle culture de menus fruits, dont la dîme est insolite dans un territoire, telles qu'étaient ci-deranl les pommes de terre (2) ^. L'abbaye de Masevaux est plus explicite dans un Mémoire^ qu'elle produisit en 1777 également, à propos d'une difficufté dont il sera question plus bas: « Il est notoire ([ue la culture des pommes de terre ne s'est introduite dans la province qu'à la fin du sièck dernier, (c'est-à-dire du xviic siècle}, qu'elle a été très modique dans les commencements , — p^arce que à rorigin«,elle n'était considérée et traitée que comme un fruit de jardin: c'est ce que nous apprend aussi le conseiller Radius, dans un Avis de 1742, sur lequel nous aurons à revenir. D'où l'on peut légitimement conclure qu'à l'époque dont nous nous occupons, on ne connaissait pas encore tout le parti que Ton pouvait tirer de la pomme de terre, et que l'on n'avait pas encore d'idée bien arrêtées sur la maii>re de la cultiver avec profit. On sait, dit l'avocat Chauffour l'aîné, da is des Ecritures du 8 mars 1774, que cette culture nous vient de Lorraine; qu'elle a

(1) L'abbé Hanauer, Etude* économiques^ 11, p. 23L — Gérard, L'AncieriM Alsace à tabUy p. 18, etc. — Cfr. Hermann, Sotices historiques .etc., p. 266.

(2)A.H.A.M.,79. Nous rappelons que la raison pourlaquelleloutc nouvelle culture jouissait pendant. un certain temps d'une véritable exemption de la dlme, est la suivante : On voulait qu'un propriétaire trouvât une sorte de compcnsatfpu dans celle exemption, pour les frais qu'exigeait toute plantation îiouvelle ou *ncounue, durant la période d'essai ; car « il ruul,dit l'avocat, par des expériences souvent réitérées et quelquefois par de grosses dépenses, faire le choix et préparer des terres propres à ces espèces de plantaUons ». (Ibid). — Sur toutes ces questions, voirie livre \'lll, au mol dimr.

lWgriculturf! 3l7

priDcipalement commencé dans le Val d*Orbey, dont les habitants sont les plus liés avec les Lorrains, par la proximité et l'uniformité du langage^. Du Val d'Orl>ey, elle se répandit dans le Val de Munster (1) et dans toute la plaine, avec d'autant plus de facilité qu'elle comptait encore parmi les menus fruits dont la dîme était insolite, lorsque la propagation en fut arrêtée subitement par les arrêts du Conseil souverain. Un premier arrêt, du 17 juin 1699, mit fin à un procès entre l'abbaye et les habitants de Munster et de la vallée. Un autre arrêt du 26 novembre 1709 fut rendu dans une contestation entre le prince de Blrkenfcls et Tabbaye de Pairis, d'une part, et les communautés d'Orbey, de La Poutroj-e et du Bonhomme d'autre part. Les habitants de ces deux vallées, dans l'espoir d'exempter leurs champs de toute dîme, avaient planté des terres déciniables de pommes de terre, dont ils se persuadaient n'avoir ù payer aucune dîme, parce qu'elle était encore insolite. Ils se trompaient dans leurs calculs; car la pomme de terre, bien qu'exempte encore de la dîme à titre de nouvelle culture, y était néanmoins soumise, dans le cas particulier, par subrogation, selon les principes (2\ Aussi furent-ils condamnés î\ la payer (3\ S'il y eut

(1) « Il y 0 plus de 80 ans, ci m^me 100 ans, que Von connaît en .\lsace, et particulièrement dans les vallées d'Orbey et de Munster, tous les avantages de la pomnie de terre ». {Ecriiures de CnuFForK i/aink, 13 Juillet 1780). — Au contraire, HoLTZWAnTii (Annale» de Colmar) dit qu'en « Alsace, ce fut un habitant de Gueberschwir, qui vers 1701 on 1702, Ht connaître cet utile tubercule ». Quand même le fait serait vrai, la date du moins est fort contestable.

(2) Sur toutes ces questions, voir le Livre VIII, au mot Dune.

(3) Arrêts notable», 11,300. — Ce sont les deux plus anciens arrêts relatifs à la culture des pommes de terre que nous ayons trouvés : « Les habitants d'Orbey, delà Poutroye et du Bonhomme, ayant changé la culture des terres décimales et y ayant cultivé des pommes de terre, pour frauder la dîme, l'abbaye de Pairis et le prince palatin de Birckenfels se pourvurent contre eux à ce qu'ils eussent A payer di me des pommes de terre, A quoi ils furent condamnés par arrêt du 26 nov. 1709, au rapport de M. Maulry. Même arrêt du 17 juin 1699, sur le mêmcsi^et, pour la vallée de Munster, en faveur de TAbbaye ». — Il faut i^outer que les pommes de terre pouvaient être soumises à la dîme, non seulement par subrogation, maïs encore pour prédominence de culture. Voici le texte même d'une consultation des maîtres Reichstetter et ChaufTour l'aîné (14 déc. 1767X en faveur de la fabrique d'Eschery : « Quand les pommes de terre le sèment dans des saisons, ou terres destinées d'ancienneté à porter de gros fruits, la dîme en est due par subrogation, au gros décimateur. Mais Esehery ne peut être dans le cas de cette exception, puisqu'il n'y a point de saisons ordinaires destinées uniquement aux gros fruits. Mais la pomme de

318 L^ Alsace au xyiii* siÉiclé

procès, il faut évidemment que les terres décimables, plantées de pommes de terre, aient été assez nombreuses pour causer aux décimateurs une diminution sensible dans le revenu normal de la dîme.- I/effet de ces arrêts, et d'autres encore rendus dans le même sens, que nous ne connaissons plus qu^imparfaitement, dut être évidemment de restreindre cette culture et d'en entraver la propagation, au moins pour un certain temps.

En effet, ce fut vers 1740 seulement que la dîme de la pomme de terre devint peu à peu solite (1); c'est-à-dire, que la culture de ce précieux tubercule, sortie de la période des essais, et suffisamment répandue, entra dans les conditions ordinaires et fut soumise au droit commun , non pâs par une mesure générale, mais successivement, dans chaque localité, soit à la suite d'un procès, soit de plein gré, à la première demande sérieuse des décimateurs. Le premier arrêt rendu à ce sujet fut celui du 10 juillet 1711, qui condamna la communauté du Ban' de la Roche^ où la pomme de terre avait été introduite en 1709, à en payer la dîme au marquis de Ruffec, selon les règles ordinaires. Le 19 janvier 1742, nouvel arrêt dans le même sens, en faveur du chapitre de Neuwiller, contre la communauté d'Ingwiller. Le 26 mai 1742, autre arrêt pour Fabbaye de Stiirlzelbronn contre la communauté de Gienderdorff ; etc. (2). Toutefois, dans la Haute- Alsace, et surtout dans le Sundgau, on trouve encore assez tard des contestations relatives à la dîme des pommes de terre, soit que les décimateurs eussent négligé de la demander (3),

(erre pourrait y élre devenu Tespèce prédominante sur les gros fruits : cVs/ ce qui se voit souvent dans les montagnes, surtout dans celles dont le terrain n'est pas propre à la production du froment, du seigle, de l'orge ou de l'àvoine : quand la culture des pommes de terre excède, ou égale, celle de tous les outres gros fruits, elle prend noture de grosse dlme ». (A. H. A., 2003, £.).

(1) Kaysersberg fut déchargé de cette dîme par arrêt du 6 sept. 1780, parce que le Magistrat prouva qu*il en avait acquis l'exempUon par la prescription de 40 ans. Comme le procès remonte à l'année 1771, il s'ensuit qu'à Kaysersberg on cultivait déjà la pomme de terre en quantité suffisante pour dlmer, avant 1730. — Cfr. HoLTzwAHTii, Annales deColmar, et les deux notes suivantes.

(2) Arrêts notables, II, p. 301. — A Buethwiller, le curé, débouté au Conseil par arrêt de 1726, recueillait cependant la dime des pommes de terre en 1749, sans doute parce que, de 1706 h 1746, elle devint solite dans la communauté. Le livre-terrier de la seigneurie de Délie qui est de 1740, nous apprend que dans la banlieue de Délie la dime des pommes de (erre se levait sans difficulté en ceUe année déjà (A H. A., 3023. E.).

(3) En 1775, l'abbaye de Masevaux leva commission au Conseil et fit assigner les communautés des deux vallées, auxquelles elle réclama là dime des pommes

l^Agriculturë 319

soit que cette culture ait eu quelque peine à se faire accepter dans certaines localités. Ainsi Roppentzwiller ne paya la dîme des pommes de terre qu'en 1762 i>our la première fois: Landser en 1768, à la suite d'une sommation du Grand chapitre de Bâle de 20 avril; Couroelles depuis 1773, en vertu d'un arrêt du M mai 1778 ; Réguisheim et Rixheim en 1773 ou 1778; Luemschwiller en 1776; et Battenheim en 1787 seulement (1). Quoi c[u'il en soit, ce fut à la suite de la cherté des grains en 1769, et après les mauvaises récoltes qui suivirent, que cette culture

de terre au dixième, dans quelles que terres qu'elles fussent plantées. D'après les pièces du procès, trois sentences du bailli de Masevaux, rendues en ]7]3 et 1714, avaient adjugé à l'abbaye la dime des pommes de terre plantées dans les terres décimablea de la vallée haute. Quelques points accessoires de ces sentences ayant paru préjudicier o ses droits, l'abbaye en nppein au Conseil souverain qui les confirma au principal et les réforma pour partie selon le vœu de l'appelant. (A cette époque les matières décimales n'étaient pas encore exclusivement réservées nu Conseil, de là l'intervention du bailli). Une autre sentence r du même bailli, en date du IH déc. 1722, étendit les dispositions de l'arrêt à la vallée basse. D'autre part, nu moment où le proc«''s fut engagé, les communautés des deux vallées paynionl, snns difllcultés, la dîme des pommes de terre de làutes leurs terres, mais au cinquantième seulement. Les communautés, pour Justifier la possession actuelle, disaient que les diverses sentences des baillis de Masevaux et l'arrêt de 1718, ne les obligeaient à payer la dime, que si les pommes de terre étaient plantées dans les terres décimables, c'est-à dire soumises à la dîme des gros fruits, parce qu'aloi*s elle était due par subrogation et cela au dixième ; plus tard, à une époque ultérieure qu'on ne saurait préciser, elles se sont sans doute engagées envers l'abbaye, par une convention dont il ne reste pas de preuve écrite, à lui payer cette dime sur toutes leurs terres, mais réduite au cinquantième. L'ubbaye prétendait, au contraire, que l'on comprenait mal les mots : terres décimables.en les restreignant aux terres soumises à la dime des gros fruits : qu'il s'ogissait en fait de toutes les terres de In seigneurie ; que si elle n'avait jamais exigé au delà du cinquantième, c'était par pure grâce et piUé envers les habitants qui étaient alors très pauvres. Le procès n'était pas encore terminé en 1778. Nous n'avons pas trouvé l'arrêt qui fut rendu.

(1) En 1742, lors du renouvellement du Rosemont, la seigneurie réclama d'une manière générale, la dime de tous les grains et légumes a nommément la dime des pommes de terre. Âuxelles-haut, Hougegoulte, La Chapelle-su i^- Chaux et Evette déclarèrent que jamais on nel'avoit payée chez eux. Giromagny, Lcpuit, Chaux, Vescemont, Sermnmagny, Valdoye, Eloye et Grosmagny, prétendirent que les pommes de terre plantées, soit pour l'usage de ménage, soit dans les champs payant la grosse dime, dat.s lesquels on sème ensuite du froment, du seigle, etc., étaient elles-mêmes exemptes de dîmes. Le représentant du seigneur fit observer, qu'après un procès au Conseil, perdu par Giromagny le 25 sept. 1729, cette communauté se soumet à payer la dime des pommes de terre, d'après un acte signifié par elle au seigneur, le 19 sept. 1732. S'aglt-il de la dime proprement dite, ou de la dîme par subrogation 7 (A. H. A. 3100, E.).

320 l'Alsace au XVllt« siècle

prit réellement une grande extension dans notre province, d'après un Mémoire de l'abbaye de Lucelle dans un procès contre la communauté de Courceiles, 1773-1778 (A. H. A. Lucelle 15). Aussi en 1775, Tétat officiel des récoltes^ constate que -^ celte culture prospère journ-ellcment en Alsace (A.B.A. 391, C); et Ortlieb, ne craint pas de «lire que si l'Alsace avait eu la ressource de la pomme de terre en ces années de misère, elle ne se serait pas même ressentie de la disette (1).

La pomme de terre, en effet, devint surtout la nourriture du petit, du pauvre. ^ Pour la culture du grain, dit maître Chauffour Taîné, il faut une charrue, du bétail; quand il est récolté, il faut remmener au moulin, le ramener, le |)étrir, faire passer la l>âtc au four; il faut laisser au pain le temps de se refroidir, le l'ousommer avant qu'il soit trop dur ou moisi. Rien de tout cela nest nécessaire, ni pour la culture, ni pour la préparation de la pomme de terre. Sa scmaille, son extraction de terre sont l'ouvrage de la main de l'homme. Un bouillon dans l'eau chaude en fait l'un des meilleurs aliments de la nature. \'n montagnard et toute sa famille peuvent sans sortir de leur baraque, se nourrir pendant toute l'année de la récolte de ses pommes de terre. (Ecritures du 13 juillet 1780. Arcli. deKaysersberg). En 1746, lorsque la seigneurie réclama la dîme des pommes de terre dans le Val de Sainte-Marie pour la première fois, les bourgeois demandèrent qu'on leur en «continuât l'exemption; et parmi les divers motifs <[u'ils invoquèrent, ils firent valoir le suivant: «Les pommes de terre, disaient-ils, fournissent seules la substance et l'entretien d'une quantité prodigieuse de très pauvres familles, qui composent la communauté, dont la plupart est occupée au travail des mines. Sans ce petit secours, un grand nombre serait obligé de quitter leur domicile et d'abandonner la communauté pour se procurer ailleurs du soulagement dans leurs misères. » L'Intendant exprimait h peu près la même pensée, dans son ordonnance du 27 novembre 1748, par laquelle il défendait l'exportation des pommes de terre par chariot. En 1771, il justifia son ordonnance du 6 mars, par laquelle il défendait la fabrication de Teau-de-vie avec la pomme de terre parce que, dit-il, «elle seule fournit à la subsistance d'un grand nombre d'habitants de cette province (1). » Les états officiels des récoltes de 1771,

(1) Plans et inalructions fondés sur V expérience^ elc, 1789. — En 1770 le sac d« pomme déterre se vendait 6 livres.

l^Agriculture ^S"

1772, 1774 nous représentent la pomme de terre comme la nourriturc ordinaire des « habitants peu aisés » et des « pauvres... en place de pain». (A.B.A. 395, C). M. de Rathsamhausen disait dans son Mémoire de 1785 : « Je regarde la pomme de terre comme une des plus gr^ides ressources de l'Alsace. Les hommes et les bestiaux en font une très grande consommation dans les Vosges et autres montagnes, où le pwi i est rare et cher, et les habitants pauvres et indigents ^. Le bailli Clavé remarquait aussi en 1787, que < les pommes de terre et fruits de toute espèce..., font la nourriture du peuple pendant l'hiver, cl une res.souix-e pour engraisser les porcs. * Un rapport à l'Intendance, (sans date, mais qui doit être de cette époque\ nous apprend que • depuis quelques années, les pommes de terre se sont considérablement multipliées dans la province; il est même d'usage dans quelques cantons, d'en broyer avec de la farine, pour en faire du pain (1). Dans une bonne partie de la province les pommes de terre fournissent à la subsistance du peuple, pendant cinq, six, et même neuf mois de l'année >. (A.B..\. 391, C ;. Elles se cultivaient, en effet, en si grande abondance, que ]^artout où elles étaient introduites, les pajsans, selon la remarque du bailh Hell en 1771, négligeaient les arbres fruitiers dont elles remplaçaient avec avantage les fruits séchés, les Sritnitz. nuirefois la principale nourriture du pauvre pendant l'hiver. (A. II. A. 1119. C).

D'après M. de Rathsamhausen, la fwmme de terre f s'accommode de toute espèce de terrain, même maigre et mauvais, pourvu qu'il ne soit ni humide, ni spongieux ^. En général on la plantait dans les terres de rep:)s (la troisième année\ ou dans les terres de menus fruits (2). Cependant M. de Rathsaïuhausi'n assure que semée dans les champs de saison, après la dépouille du froment, du seigle ou du chanvre, elle peut encore donner une seconde récolte très satisfaisante. Dans la vallée haute de Masevaux, — ainsi que dans la plupart de nos vallées, - - les terres n'étaient pas divisées en saisons; le paysan plantait des

(1) Le bailli Hell faisait du pain de pomme de terre en 1771 ; il pétrissait la pAle avec de Teau de son. (A. H. A., 1507, C).

(2) Dans Tintervalle entre deux plants de pommes de terre, on plantait, selon M. de Rathsamhausen, des poUrons, citrouilles, l>etteravcs, choux, etc. ; les liges de la pomme de terre employées comme litière, « donnent de très bon fumier » .

HoFF.M.\NX, 1.21.

322 ' l*Alsace au xviiic siècle

gros fruits ou des menus fruits, selon son intérêt et à son gré; et nous savons par les pièces d'un procès de 1777 que le tour de la pomme de terre revenait très souvent (1). A lijh- Roderen, comme sans doute dans toute la vallée de Saint-Amarin, les terres de la montagne étaient de si mauvaise qualité, qu'après avoir produit une récolte, elles demeuraient en friche quelques années; après quoi on les fumait et on les plantait de pommes de terre, auxquelles succédaient soit des gros fruits, soit des menus fruits, selon l'intérêt du cultivateur. (Ecritures de la communauté, dans un procès contre le Grand chapitre de Bâle 1763). (A. H. A. Ev. de Bâle), etc.

Dans le Val de Sainte-Marie, en 1742 du moins, on attribuait à la pomme de terre la propriété de purger un terrain des mauvaises herbes qu'il contenait, et on la considérait comme une des meilleures préparations de la terre pour recevoir les grains. Voici comment s'exprime Radius sur ce sujet dans le rapport qu'il présenta à la Chambre, le 10 novembre 1742: * Ceux qui ont été interrogés là-dessus, prétendent d'un commun accord que tout terrain peut être planté de grains durant trois ou quatre ans; mais doit après cela demeurer trois ou quatre ans converti en pré, pour se purger de la rave sauvage et d'autres mauvaises herbes, et reposer de quelque façon. Après donc que ces terres sont restées en nature de pré durant ces trois ou quatre ans,... elles sont plantées de pommes de terre et reçoivent ensuite de nouveau des grains... Le plus grand nombre de ceux que l'on a interrogés sur la nature du sol , sont d'avis que la terre épuisée peut également être purgée des mauvaises herbes par la plantation de la pomme de terre; mais que ce moyen n'a pu être connu que depuis peu, attendu que la culture de la pomme de terre, à ses débuts il y a 40 ans environ , ne se rencontrait guère que dans les jardins, et ne s'est répandue qu'insensiblement (2) *>. La chancellerie voulait réclamer la dîme des ]X)mmes

(1) A. H. A • Masevaux, X. — Nous rappelons pour mémoire les termes delà consultation des maîtres Reichstetter et ChauflTour Tatné (14 déc. 1767>, dé{àcitée plus haut : « La pomme de terre > peut devenir « Tespèce prédominante sur ces gros fruits : cest ce qui te voit souvent dans Us montagnes » (où il n*y a pas de saisons ordinaires destinées uniquement aux gros fruits), surtout dans celles dont le terrain n'est pas propre a la producUon du froment, du seigle« de l'orge ou de l'avoine ; quand la culture des pommes de terre excède ou égale celle de tous les autres gros fruits, elle prend nature de grosse dlme ». (1. c.)*

(1) fi... So kommen aile diejenige welche darûber befragt werden, darinen ûberein, dass aile Felder 3 biss 4 Jarh mit Fruchten geflantzt werden koeim«n,

L* Agriculture 32â

(le terre et il se peut fort bien que les Intéressés firent valoir cette opinion devant Radius qui avait été chargé de faire une enquête, dans Tespoir de se faire confirmer une exemption dont ils jouissaient de fait jusqu'alors. Quoi qu'il en s^it, à la fin du siècle, on était généralement de l'avis exprimé en 1774 par l'adjudicataire des dîmes du chapitre de Bâle , à Landscr : « Il est incontestable que les pommes de terre dégraissent les terres et en tirent la substance. Si l'année d'après ces terres sont ensemencées de grains, ils sont considérablement moindres que ceux des autres terres qui ont reposé . (A.H.A. évêché de Baie). Tel est encore aujourd'hui, si nous ne nous trompons, le sentiment des hommes les plus compétents {\\

D'après Ortlieb (loc. cit.), il y avait 30 ans, en 1789, que le froment se payait 12 livres et le sac de pommes de terre 21 sols « ou environ » ; en 1788 , le froment valait de 18 à 20 livres et les pommes de terre 2 livres 8 sols à 31.; en 1770, époque calamiteusc et de grande cherté, le froment alla jusqu'à 40 livres et le sac de pommes de terre à 6 livres; aujourd'hui, dit-il, (c'està-dire en 1789), « on s'estime heureux lorsque le froment est à 18 livres et les pommes de terre à 2 livres 8 sols le sac . Il se félicite également de ce que l'agriculteur de son époque ait augmenté ses ressources par « les pommes de terre de la grande espèce et le trèfle «. La culture du trèfle était incontestable-

nachmahlen aber zuni MaUenwachs, 3 biss 4 Juhr liegen bleibeii massen, um die Felder von dem Hcdrich und anderen Umkrnuth zii saiibereii, iind sie in etwas ruhen zu Inssen. Wann darin solche Felder 3 biss 4 zu MaUen liegen l^eblieben .. wûrden nach mahlen Krdivpfel hinein geptlantz und nachcren wiederum Frucbl gesa^t... Harinnen conveniren jedoch die meislen welche rtber die Beschafenheit den Felder allier bcfrngl \\erden« dass die ausgcnulzle Felde. mit Flantzung der Erdoïpfel von dem l'mkraut gleichermas^en gesit'ubert werden kœnnen, welches MiUel aber noch nicht lang bekant seyn kœnne, in betracht die Pflantzung der Erda;pfel, vor ohngefiehr 4 Jahren einen kleinen Anfand, und zwar nur Sn Garthen, genomen, und insensiblement augmentirt worden Bey etiitchen Jarhen aber vomehmlich die beyde letzlcn Jahre sehr viel und mehr aïs jemalhen gepflantz werden wœren, welches auch nocb tœglich zu augmetiUren scheint, Obwohien aile diejenide welche ubcr die Beschafenheit der Felder befragt werden darîennn conveniren, dass die Pflantzung der Ei-da>pfel die Sauberung der Felder befœrderc, und selbigc in baulichen Stand wiederum bringe, sonst dennoch bekant dass dardurch dcnnoch die Felder ausgnutzt, und wenigstens selbiger Jahr keine anderen Fruchten darin gepflantz werden konneo... »

(1) Nous pouvons ajouter que de tout temps» il a été remarqué que la pomme de terre pour réussir exigeait beaucoup de fumier.

324 L* Alsace au xviiie siècle

ment un progrès; mais d'après une lettre du Bureau intermédiaire de Colmar à la Commission intermédiaire, les pommes de terre avaient dégénéré depuis l'introduction de la grande espèce, dite Vicherdœpfel ; de sorte qu'on était obligé le nourrir le bétail avec du bon grain (5 avril 1789). (A.H.A. 1587, C \)v son côté, M. de Rathsamhauscn constate également que les pommes <\e terre de la plaine s'abâtardisaient, depuis que l'on plantait la grande pomme de terre blanche: les feuilles se frisaient; le fruit devenait mou , et le bétail même le dédaignait (Il Aussi, pour éviter tout dommage, conseillait-il de changer les plants tous les deux ans, et de se procurer les semences soit de la montagne, soit de pays étrangers.

(1) Selon M. de Rnthsamhausen, le bétail préférait la grande pomme de terre blanche, parce qu'elle était plus douce ; mais comme elle échauffait, il conseillait de ne la donner aux bétes que mêlée à des navets blancs.