Burgstrau, id

64. CaVaret. PermiMiion d'ouTrir oabar«t» de prendre enseigne, de détailler du vin. Droit d'enseigne. Droit de mise d'enseigne, de bonokon. Bchildreoht. 8transsreolit,GaBsenwirth, 8ohildwirt. On distinguait deux espèces de cabarets : les cabarets à bouchon et les cabarets à enseigne. Dans les premiers, il était permis de détailler toute espèce de liquides ; mais on ne pouvait y donner à manger que du pain et du fromage et encore par tolérance. A Colmar, par exception, le Magistrat permettait d'ajouter au pain et au fromage de la saucisse. Les seconds avaient le droit de loger, de coucher, d'héberger tant les bourgeois que les étrangers, de donner à manger (1), même de fournir des repas au dehors. Nul ne pouvait ouvrir un cabaret à bouchon ou prendre enseigne, même vendre du vin en détail d'une manière quelconque, sans la permission soit du seigneur, ou mieux de son bailli, soit du magistrat dans les villes, parce que, comme le dit la chancellerie de Ribeauvillé, il ne peut appartenir qu'à ceux qui ont la police, d'accorder la permission d'ouvrir cabaret et de vendre du vin en détail, atttendu qu'il leur importe ôe oonnaître et de surveiller les lieux que les étrangers fréquentent^ et dans lesquels s'assemblent d'ordinaire les sujets (2).

n)En 1752, le prix d'un repas chez les cabaretiers de Colmar, élail de 50 sols à 3 livres. Le receveur seigneurial de Hiquewihr, que ses affaires appelaient souvent à Colmar, convint avec l'aubergiste Schublin, qu'il serait log^ et nourri moyennant 20 sols par jour et que la nourriture de son cheval serait de 10 sob par jour (26 fév. 1752). (À. H. A, 281, E.) — En 17.. le bailli Voile, pendant ses audiences de grurie à Orbey, était logé au cabaret à raison de 6 livres par jour tt prix fait. » (1712 à 1736. A. H. Â. 1784, E.).

A Colmar les cabaretiers, aubergistes et traiteurs ne pouvaient débiter que du vin acheté en ville, à peine de privation du droit de cabaret, de débit de vin, et même d'amende s'il y avait lieu. (Chaupfour le sgndic. Topographie de Colmar. Rewue d'AUaee 1891, p. 64).

(2)« Ce droit est une annexe de la juridiction ordinaire. Il dépendait toiqoars en Allemagne de chaque seigneur de permettre rétablissement des cabarets et des bouchons, même d'en retirer la permission sur les plaintes du fiscal comme censeur public. Il répugnerait à la police de prodiguer cette faculté à des habitants suspects qui deviendraient les dépravateurs des mœurs- on Us sédactaurs