Oonrmage, voir Gourmets
187. Ooarmets, Ooarmêiirs, Oonnnage, Weinatidiêr.. Lies transactions sur (les vins n'étaient pas libres ; elles ne pouvaient se faire que par l'intermédiaire d'un offider public, appelé Gourmet ou Weinsticher. Cet officier assermenté avait pour mission « de veiller aux intérêts du vendeur et de l'acheteur, d'ins-
(1) Toatefois la surabondance devait être consommée par des porcs étran^ws*
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crire les ventes dans un registre qui fait foi en justice, de faire conster les arrhes, de garantir la bonne manutentioi des vins achetés jusqu'à l'époque de leur enlèvement, ainsi que le paiement, de veiller aux fonctions des chargeurs, des tonneliers, des tendeurs désignés sous le nom de Spanner (1), de servir de conseil aux acheteurs et vendeurs, et en général de donner tous les soins au maintien de l'ordre et de la bonne foi dans le commerce des vins». C'est en ces termes qje I3 conseiller Radius décrit les fonctions du gourmet dans une noie à l'avocat Chauffour le jeune (1789). « Les gourmets, dit également le bailli Reiset, dans un Avis de 1779, sont chargés de conduire les étrangers qui se présentent pour acheter des vi is dans les caves des particuliers qui en ont à vendre, de p3urvoir à l'expédition de leur chargement et de veiller au paiement des prix convenus ». (A. H. A., 1105, C, 2285, E.)
En général, il appartenait de nommer les gourmets à ceux qui avaient le droit de police, seigneurs ou magistrats ; c'est la remarque de l'avocat Chauffoiur. Chaque ville, coTime chaque village, tenait essentiellement à conserver la réputa i n des vins de son cru et la facilité de les débiter librement sar place, sans la concurrence des vins étrangers. De là cette quantité de règlements ou d'ordonnances de police pour empêcher l'introduction dans une communauté de vins d'un ban étranger, pour réprimer les liraudes, défendre les Imélanges, les coupages, les falsifications (2}.
(1) Le règlement de SoulzmaU les nomme c lieurs des chariots » (Tîévrier 1790.)
(2) Ainsi Kienzheim avait dès 1733, un règlement défendant TintroducUon en ville de tout vin étranger; il fut renouvelé en 1739 et en 1751, et sancUonné m 1751 par Tarrét du 3 mars 1751 (Ord. (TAU,, II, p. 376.) A la suite de cet arrêt Tarrétiste ajoutait: c II y a plusieurs autres villes, où les magistrats mfki^ci- (MMix, jaloux de conserver la renommée de la qualité des vins de leurs bai^, on faits de pareils règlements portant défense d*y introduire des vins d'autres endroits. » On peut en effet citer: Turckheim, Eguisheim, Ammerschwir, Inger- ■heim, Katzenthal, Wettolsheim, Winzenheim, Hatlstaz, Herlishcim, etc., etc. En 1770, Hiquewihr renouvela un règlement analogue de 1597, dont il serait trop long de faire l'analyse. A Colmar, un règlement de 1739, renouvelant des règlements de 1603 et de 1593, prohibait l'eiitrce en ville des vins d'au-delà de Wettolsheim et au-dessous de Ribeauvillé, à peine de confiscaUon et de 5U livre d*amende. « Bien entendu, continue rnrrèlisle. que ces di'fcnscs ne peuvent avoir pour objet que les vins dont on voudriiil f.iiro le commerct' et iioii cent destinés à l'usage particulier des habit:uUs ; » ubid . ) ni ccîux que l'on recolle diins une vigiic dont on est propriétaire, ni ceux que Ton acquiert par succesNion, ni même, en certains endroits du moins, ceux que l'on reçoit en payement d'une dette, de
etc. Or, tous ces règlements, toutes ces ordonnances eussent été lettre morte, si les transaotions avajient pu se faire .sans l'intermédiaire obligatoire d'un officier publi?, qui élait le gourmet ; voilà pourquoi il appartenait à ceux qui avaient la police de le nommer.
Quelquefois, la charge de gourmet était unie à la prévôté d'un village, comme à Benwihr, à Mittelwilir el à Hunawihr au moins en 1754. D'autre fois, elle était attachée au cabaret communal, ojimme à Zeillenberg, Riquewihr (1), Sigolshcim, Kienzheim, Ammerschwir, etc., affermée ordinairement aux enchères avec le cabaret, et adjugée au plus offran\ Cet office appartenait alors au fermier i>endant toute la durée de son bail (2). Mais le plus
rentes ou aiilres redevances, ou h litre de gages et de saloJre, selon d'autret arrêts. Cfr. Ord, éCAU,^ I, 2 sep. 1718, p. 527. — Voir le mol Liegergeld.— Le règlement de 1739, à Colmar, défendait de faire des mélanges avec des vins dont l'entrée en ville était permise, de converlir le vin blanc en vin rouge à l'aide de teinture on de couleur, aux cabaretiers, aubergistes et traiteurs d'acbeter le vin de leur débit ailleurs qu'en ville, aux commis de la douane de délivrer des billets de sortie autrement que sur le vU d'un certificat du gourmet, etc., etc., autant d'injonctions et de prohibitions qu'il eut été trop facile d'éluder, si les transactions sur le vin avaient été libres. — Cfr. Topographie de Colntar, du syndic CuAUPPouR (Reoue d* Alsace^ 1891,p. 61 et suiv,;
(1) D'après le receveur seigneurial en 1707, la ville de Riquewihr, et à une époque postérieure, le village de Beblenbeim, durent aliéner pour payer leurs dettes, des maisons (sans doute des cabarets) auxquelles était attachée une place de gourmet. (A. H. A.. 294, E.)
(2) Le canon que payait un fermier pouvait être assez élevé quelquefois. Ainsi à Benwihr, malgré la concurrence du prévôt, l'adjudication du cabaret communal, dont le titulaire était également gourmet de droit, atteignit une fois 270 liv., une autrefois 300 liv. et même en 1777,600 liv., que l'intendant cependant réduisit à 300, comme étant un prix exagéré. A Ammerschwir, le cabaret du Sauvage auquel était attaché une place de gourmet, plus un journal et demi de pré, fut d'abord loué par bail simple A 100 liv. ; puis de 1733 à 1737 à 166 liv. 13 s. 4 d. ; de 1738 à 1741 & 208 liv. 13 s. 4 d. par an. — Depuis ce temps il fut affermé par adjudication publique au plus offrant, de 1742 à 1745, pour 620 liv. ; de 1746 & 1750, pour 660 liv.; en 1750, le magistrat l'accorda pour 3 ans au sieur Mittelberger moyennant un canon annuel de 650 liv. En 1753 il en obtient 700 Hv. en 1756, 710 liv. toujours pour 3 ans ; en 1771, 700 liv. pour six ans. En 1777, 410 liv. seulement pour six ans ; nous ne connaissons pas la raison de cette diminntion. Quant il plaisait au magistrat de nommer un second, même quelquefois un troisième gourmet, il imposait à ceux-ci, qui recevaient leur place gratuitement de payer à la décharge de leur collègue du Sauvage, soit 6 d. par mesure de vin qu'ils vendaient où quelquefois une somme de 200 liv. même de 100 liv. fixe, pour égaliser les positions. Cette condition fut souvent l'occasion de grandes et longues difficultés. (Arch. d*Ammertchivir,)
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souvent les gourmets étaient nommés, ou élus, comme les autres officiers municipaux, soit par le seigneur, soit par le magistrat, ou par les préposés qui en avaient le droit, et renouvelables de trois ans en trois ans, quelquefois même tous les ans. Il y avait ceffôndant des exceptions. Ainsi, d'apris une noie de la chancellerie de 1782, les gourmets de Ribeauvillé, nommés par le seigneiu-, changeaient très rarement. A Bergheim, en 1763, Tun des gourmets était permanent, paroe qu'il avait acquis cette fonction de la ville, à titre onéreux ; mais les quatre autres, étaient choisis par le magistrat, deux parmi ses membres et deux dans la bourgeoisie ; etc.
Les gourmets, nous assure le bailli Rciset dans un Avis h rintendance de 1779, payaient partout un canon modéré et annuel aux communautés, — et, nous ne craignons pas ce nous tromper en ajoutant assez souvent aux seigneurs, — ce que veut dire également un Mémoire de 1790 au Département, lorsqu'il prétend que la plupart des gourmets- jurés ont financé leur place. Quoi qu'il en soit, jusqu'en 1782 au niôins, les gourmets de Ribeauvillé semblent avoir payé à la ^igneurie qui les nommait, une redevance annuelle de 570 livres. En 1788, lorsque le jM-évôt-gourmet de Bennwihr vint à mourir, la chancellerie lui donna pour successeur, dès le lendemain, un nommé Kie.i, moyennant une redevance annuelle de 60 écus. « Nous nous dépêchâmes, écrit-elle au prince, le 24 novembre 1788, pour éviter l'embarras des recommandations, qui eussent pu faire manquer cette redevance toutj nouvelle ». Et le prince répondit le 27 : « Nous approuvons l'arrangement avantageux fait par notre chancellerie ». En 1761, un gourmet de Beblenheim finança la place 400 livres. A Soultzmatt, en, 1766, les deux gourmets payaient chacun une redevance annuelle de 30 livres à la communauté et fournissaient gratuitement les deux, trois mesures de vin de messe ; cependant, pour se récupérer, ils eurent le droit de percevoir deux pots de tout chariot chargé de vin, et un pot de toute charrette qui sortait de Soultzmatt En 1778, la redevance de chaque gourmet fut élevée à 100 livres, et en 9170, les deux places furent données à bail, moyennant \uai canon de 400 livres, du 7 février 1790 au 31 décembre 1791. A Bergheim, où il y avait cinq gourmets, dont quatre habituellement choisis par le magistrat, celui-ci tirait ordinairement de leur nominatioi 033 livres, qj'on l'accusait, en 1788, de s'approprier aux dépens de la Cv^mm jr au'.é. A Eguis-
