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une rampe en planche, nous arrivons à l'étage supérieur, où grouillent une quantité de sangliers domestiques, au pelage noir, aux formes rebondies. Campé au milieu d'eux, un solide gaillard, chaussé de grandes bottes, saisit une victime par une patte de derrière, y enroule prestement un bout de chaîne, et Taccroche à l'extrémité d'une corde passant par une poulie ; en moins de temps qu'il ne faut pour le dire, l'animal hurlant est enlevé de terre, saisi par un second opérateur qui le décroche de la corde pour le suspendre à une poulie roulant sur un rail aérien. Pendant que l'hameçon de cette ligne d'un nouveau genre redescend en quête d'une nouvelle proie, le premier condamné, entraîné tête basse par la poulie qui roule sur le rail en pente, passe devant l'exécuteur des hautes œuvres, qui lui plonge un couteau dans la gorge; un quatrième ouvrier détache le cadavre pantelant, qui pique une tête dans un réservoir plein d'eau chaude. De là il est attiré sur une table où on le vide et le décapite, puis il passe successivement dans trois laminoirs dont les cylindres se composent de lames de cuir raides et rugueuses qui arrachent les soies, reçoit un coup de rasoir d'un artiste capillaire qui parachève sa toilette, et recommence un nouveau voyage par chemin de fer, qui se termine dans de vastes chambres maintenues à 0° par de la glace ou des mélanges réfrigérants circulant dans des serpentins. Là les carcasses séjournent trente heures avant d'être dépecées, salées et emballées ! Tout ce voyage, si plein d'incidents, ne dure pas plus de dix à quinze minutes, et il y a plusieurs départs par minute. Les résidus subissent un traitement approprié et sont transformés en lards, saucisses, ou graisse et autres produits1. » (P. Trasenster , Aux États- Unis, Ghio, p. 161-162.)

i. Les parcs à bestiaux ont une superficie de 161 hectares, dont 102 sont couverts par les abattoirs et ateliers. Les deux maisons principales sont Armour et C°, Swift et C°. La première a une succursale presque aussi importante à Kansas- City. En 1892 elle a tué et préparé :