A CHICAGO A KANSAS-CITY

Porcs 1,750,000 800,000

Bœufs 850,000 350,000

Moutons 600,000 40,000

Elle occupe 11,000 employés, dont les salaires s'élèvent à 27,500,000 francs ; dans l'année commerciale arrêtée au 1er avril 1893 elle a vendu, dans ses centaines de magasins de vente, pour 510 millions de francs. Lorsqu'il y a urgence, un bœuf peut être assommé, saigné, vidé, dépouillé de son cuir et coupé par quartiers prêts à paraître sur l'étal dans l'espace de 7 minutes. Un porc est saigné, échaudé, rasé et charcuté en moins de temps qu'il n'en faudrait pour expliquer les diverses opérations.