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l'amérioue lati>e 199

exportation a donné lieu au mouvement suivant clans la période des vingt-six dernières années :

Années Tonnes Valeur

4885." 128.393 3o.9o0.111 $ Or (4)

1899 237. Ml 71.283.619 —

l^tabUsseineiits frig-orifiqucs.

Le premier frigorifique fut établi en 188;^ à Gampana; le second, en 1884, à Barracas al Sur (aujourd'hui N. Avellaneda);le troisième, en 188G, à Zarate; dernièrement, en I90iî, deux autres de ces frigorifiques ont été élaidis à Bahia-Iîlaiica et à N. Avella-

(1) f^a piastre «r vaut 5 frqucs.

RICHESSE EN BETAIL - 1911

(1) Ces chiffres sont tirés du roiipcrt du Docteur Bicliclel, clicl'de bureau à la Divitimi de l'Éle\ajie de la Béi uldiiiue Ars^entiiic

neda. Toutes ces villes se trouvent dans la province de Buenos-x\ires,

Le développement de cette industrie dérivée de l'élevage pourra être suffisamment apprécié en considérant le nombre d'animaux abattus dans les fiigori/iqu,es, suivant le tableau ci-après :

Années Ovidés Boviilés Porcins

Exportatipii de viande congelée.

L'exportation de viande congelée et réfrigérée s'est également beaucoup développée. Nous donnons

l'aMKIUQUJÎ LATIAp 203

ci-dessous les chiffres relatifs à cette exportation : En 1895, 45.592 tonnes, d'une valeur de 10.030.555 francs ; en 1900,84.177 tonnes, d une valeur de 36.937.000 francs; en 1905, 236.690 tonnes, d'une valeur de 109.550.255 francs; en 1907, 215.690 tonnes, d'une valeur de 100.411.300 francs ; en 1910, 349.355 tonnes, d'une valeur de 165.668.685 francs ; en 1911, 413.317 tonnes, d'une valeur de 195.517.700 francs .

A titre de renseignements complémentaires, nous ajouterons que l'exportation de viande congelée, en moutons et en quartiers de bœuf , a été comme suit :

Années Moutons Quartiers de bœuf

mi 968.595 8.849

Années Moulons Quartiers de bœuf

1911 3.780.980 3.5oi.4-i0

L'année IDil comprend seulement l'exportation de janvier à novembre, soit onze mois.

Les sommes qu'en 1907 les entreprises frigorificiues argentines ont payées pour les jjètes achetées pour la congélation et l'exportation sont les suivantes :

463.302 bêtes à cornes, poids moyen 600 kilogrammes, à raison de 200 francs chacune, 92 millions 672.400 francs.

3.052.699 bêtes à laine, poids moyen 60 kilogrammes, à raison de 20 francs chacune, 61 millions 053.980 francs.

Dans les abattoirs de la République spécialement destinés à la salaison de viandes on a abattu, en 1910, 1.400.661 bétes à cornes, dont 435.256 pour faire de la viande salée [tasajo).

Lenombre de bêtes abattues pour la consommation locale a été en 1907, dans la province de Buenos- Aires seule, de 279.325 bêtes à cornes.

La capitale de la République, Buenos-Aires, a consommé, pendant l'année 1907, 512.206 bêtes à cornes.

Établissements de salaison saladeros).

Le premier sa/af/ero pour la préparation de viande salée ou tasajo fut établi au commencement du siècle dernier. Depuis lors, cette industrie a j)rospéré constamment; le nombre des établissements qui préparent du tasajo, de l'extrait de viande et des

viandes conservées en boîtes, est actuellement de 15. Ces établissements ont utilisé, pendant les vingt dernières années, le nombre suivant de bêtes à cornes :

Années

Industrie laitière.

Cette industrie a pris un grand essoi* tians ces derniers temps, avec l'installation de nombreuses crémeries i)0ur la préparation de crème, immédiatement envoyée au.\ fabriques de beurre, de lait condensé, de lait stérilisé, etc., établies à Buenos-Aires et préparant ces produits [)oui' la consommation du pays et pour l'e-xporlalion.

La plupai-t (les produits de laiterie sont exploités par les sociétés coopératives Union Arijcntina, El

206 l'ÀMÉRIQÙIÎ L.VtÏNÈ

Progreso et La Tandilera, et le restant par les compagnies La Martona, La Marina et La Granja B lança.

Pour se faire une idée du développement que cette industrie doit avoir dans la République Argentine, il suffira d'apprendre qu'en 1891, l'exportation de beurre se chiffra par 1.230 kilogrammes; en 1894, par 19.500; en 1902, par 4.125.092 ; en 1903, par 5.330.000 ; en 1905, par 5.393.233 ; en 1906, par 4.405.325 ; en 1907, par 3.035.432 ; en 1908, par 3.549.670 ; en 1909, par 3.992.724 ; et aussi, que le pays possède 10.000.000 de vaches pouvant produire du beurre à meilleur prix que dans n'importe quelle autre contrée du monde.

L'état actuel de cette industrie est le suivant :

Province de Buenos-Aires. — 710 établissements produisant de la crème, du beurre et du fromage.

Crème produite en 1909, 7.719.707 kilogrammes; beurre produit 1.232.589; fromage produit, 2.162.960.

Province de Sanla-Fé. — 88 établiâsements.

Crème produite en 1909, 1.609.654 kilogrammes; beurre produit, 897.762 ; fromage produit, 414.993.

Province d'Entre-Bios. — 35 établissements.

Crème produite en 1909,207.734 kilogrammes; beurre produit, 144.139 ; fromage produit, 13.087.

Province de Cordoba. — 33 établissements.

Crème produite en 1907,490.856 kilogrammes; beurre produit, 1.550; fromage produit, 274.718.

Capitale fédérale. — Il établissements qui reçoivent la crème des provinces.

Crème produite en 1909, 904.772 kilogrammes ; beurre fabriqué, 4.870.290; fromage produit, 131.690.

La quantité totale de beùrife produite a été, pen-

dant 1909, de 7.151.647 kilogrammes, qui représentent une valeur commerciale de 14.303.294 francs. L'exportation du beurre s'est élevée en 1910 à 2.876.526 kilogrammes, d'une valeur commerciale de 5.753.050 fr.

Consommation du lait.

Dans la ville de Buenos-Aires, il existe de nombreux « tambos « qui fournissent du lait en le trayant devant les clients. En dehors d'eux, il y a trois établissements qui peuvent servir de modèle par suite de l'hygiène de leurs méthodes et la perfection de leurs installations. Ces établissements fournissent à la population du lait stérilisé et condensé. Voici leurs noms :

La Martona, La Vascongada, La Granja Blanca.

Le total de lait rendu hygiénique et pasteurisé que la ville de Buenos-Aires a consommé en 1911 est de 163. 927. 3401itres soit 449.116 litres par jour, d'où la proportion journalière par habitant ressorte environ 200 grammes de lait par jour, de sorte que la ville de Buenos-Aires tient un des premiers rangs entre les grandes capitales du monde.