DESCRIPTION GENERALE

Le caractère le plus frappant de l'amidonnier et de l'épeautre et qui les distingue issitôt de tous les blés proprement dits, est le fait que les balles adhèrent au grain iprès que celui-ci a été battu à la manière ordinaire. Si le batiage est très énergique, ne partie du grain se trouvera dépouillée, mais pas suflisamment pour qu’il y ait aucun doute sur son identité. Cette particularité est due à la fois à la forte adhérence les balles au grain et à la fragilité exceptionnelle de l'axe de l’épi ou rachis, Le grain

ii-même est ordinairement long, plutôt gros et très dur, ressemblant aux blés à maroni (dont la variété Goose est notre représentant le plus commun en Canada) plutôt aux blés ordinaires. La paille des amidonniers et celle des épeautres présente des liférences : la première est ordinairement plutôt courte et fine, et quelquefois pas -ez raide pour empêcher la verse du grain: la paille des épeautres est plus grosse.