PRINCIPAUX MÉRITES
L'amidonnier et l'épeautre se sont trouvés tous les deux, autant que nous les avons essayés aux fermes expérimentales, comparativement exempts de rouille. On croit aussi en général qu'ils résistent très bien à la sécheresse et qu'ils prospèrent dans un 30] trop léger pour donner une bonne récolte de blé, Ces qualités des plus avantageuses montrent certainement que ces céréales méritent l'attention des cultivateurs du Canada dans certaines parties du pays; mais ils ne démontrent pas, comme on l'a quelquefois pensé, qu’elles sont supérieures au blé, à l'avoine ni à l'orge.
PRINCIPALES VARIETES D'AMIDONNIER ET D'EPEAUTRE.
La plupart des variétés mentionnées dans ce bulletin sont pratiquement inconnues en Canada. Les descriptions et les gravures seront utiles pour distinguer les variétés qui pourraient être connues sous d'autres noms. Les gravures ont été faites directement d’après des photographies et font voir les dimensions réelles des épis, sauf que quelquefois les barbes ne sont pas représentées dans toute leur longueur. Les essais qui se font aux fermes expérimentales de l'Etat quant à la productivité relative de l’amidonnier et de l'épeautre, ne nous mettent pas encore À même de tirer aucune conclusion définie; mais il paraît que l’amidonnier commun. qui est la variété généralement cultivée, maintiendra son rang comme l’une des meilleures sortes.
Nous décrivons ici six variétés d’amidonnier (y compris l’engrain) et cinq d'épeautre. La longueur du chaume, la longueur de l'épi, ete. indiquées dans les descriptions sont d’après des plantes produites à Ottawa. Il faut considérer les chiffres seulement comme approximatifs: ils sont utiles dans un sens relatif plutôt qu'absolu.
Amidonnier commun (Common Emmer).—Cette variété est aussi connue sous le nom d’amidonnier Ufa et est communément appelée en Amérique par le nom incorrect de “ speltz ”, corruption du nom allemand, “ Spelz ”. On s’est aussi servi du nom Amidonnier blane pour cette variété, mais Amidonnier blanc et Amidonnier commun. ainsi que décrit dans ce bulletin, sont des variétés distinctes.
Amande roussâtre, en pointe aux deux bouts, assez grosse et très dure. Poids de 100 amandes, environ 3 à 34 grammes.*
Gluten peu élastique,
Epi barbu, d'environ 2 à 3 pouces.
Balles lisses, jaunâtre pâle (ce qu’on appelle communément “ blane ”}.
Paille fine, mais ordinairement assez forte pour supporter le poids de l'épi. Paille (Y compris l'épi), d'environ 35 à 50 pouces.
Müûrit à peu près à mi-saison (comparativement aux blés).
Le grain battu contient ordinairement environ 78 à 79 pour 100 d'amandes et 22 à 21 pour 100 d’enveloppes ou balles.
Amidonnier blane (White Emmer).—Cette variété ressemble à l’amidonnier commun, mais s’en distingue par son épi plus gros et sa maturité plus tardive.
Amande roussâtre, grosse, en pointe, dure. Poids de 100 amandes, environ 2 grammes,
* Le poids de 100 amandes de blé Fife rouge est en général d'environ 31 grammes.
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Fig. 1— AMIDONNIER COMMUN. Fig, 2— ENGRAIN COMMUX, (Common Emmer) (Single Ermmer),
Gluten seulement grremetnt élastique.
Epi bar l'environ 24 à ‘à poures
Balles jaunûâtre très pâle, lisses,
Paille tine, m raid l'environ 35 à 4 pouces,
Mürit tard (environ une semaine après l'amidonniet nl n)
Cette variété est quelquefois très affectée par la :
Le grain batt ntient ordinairement environ T6 pour 100 d'amandes et 24 pour 109 d'envelopp
Amidon: I ! Long Emmer), fig. 9.—Cette variété 4 jp tre l'épi le plus long le ! i | | elle conserve les caracteres € entiels de cette classe de céréales, l'épi étant distinctement aplatt et les épillets serrés,
Atmande rousätre, très grosse, en pointe, tres dure. Poids de 100 amandes, « ron 4 grammes
Gluten tri fonce et rernarqu iblement peu élastique.
Épi barbu, d'environ 54 à 44 pouces,
Balles jaunâtres, lisses
Paille raide, d'environ 40 à 50 pouves .
Mürit très tard, environ deux semaines plus ent ordinairement environ 74 pour
tard que l'amidonnier commun.
{00 d'amandes et 26 pour
Le grain battu « 100 d'enveloppe (Red Emmer).—Cette variété ressemble sous bien des rapports acilement par ses balles rouge:
l < dure. Poids de 100 amandes, environ 5 à 34
Amidonnier roua à la précédente, mais s'en distingu( Amande rousse, grosse, en pol
gramimnes.
Gluten très peu élastique, Epis barbus, d'environ 3 à 44 pouces.
Bulles roussâtre assez foncé, Paille raide, d'environ 40 à 50 pouces.
Müûrit tard. environ une semaine après l'amidonnier commun, S pour 100 d'amandes et
Le grain battu contient ordinairement environ 75 à 7
à 2 pour 100 d'enveloppes
Amidonnier carré (Thick Emmer), fig. met de l'épi qui est un peu épaissi, un peu à la manière des blés carrés
1—Se distingue facilement par le som ou compacts
(Club).
Amunde roussâtre, grosse, en pointe, très dure. Poids de 100 amandes, environ
34 à 4 grammes, Gluten pas de bonne qualité, peu élastique, mais supérieur à celui de quelques
autres vuriétes.
Epi barbu, d'environ 24 à 34 pouces, épaissi au sommet.
Balles roussâtres, lisses.
Paille raide, d'environ 54 à 4S pouces.
Müûrit à peu près en même temps que l’amidonnier commun.
Le wrain battu contient ordinairement environ 73 pour 100 d'amandes et 2
pour
100 d'enveloppes.
Engrain commun (Single Emmer), fig.
Ile a une seule amande dans chaque épillet.
Poids de 100 amandes, environ
2, Cette variété est surtout caractérisée
par la petitesse de son épi et en ce qu Amande rousse, petite, aplatie, un peu tendre. 9 à 24 grammes, Glu‘en foncé ct remarquablement pauvre.
Epi barbu, d'environ 2} à 24 pouces, très aplati et à
épillets remarquablement serrés. Barbes fines.
Balles jaunâätre s, lisses
Paille fine mais raide, d'environ 58 à 45 pouces.
Mürit très tard, trop tard pour la culture en général.
Le grain battu contient ordinairement environ 73 pour 100 d'amandes et 27 pour
100 d’envi lappes.
Engrain double (Double Emmer).—Cette variété paraît être sous la plupart des rapports essentillement la même que l’engrain commun. Elle contient toutefois souvent deux amandes dans un énillet. Elle müûrit plus tôt que l’engrain commun.
Epeautre ilanc barbu (White-bearded Spelt), fig. 5.—Epi long, gros, à barbes raides et à épillets très éloignés les uns des autres.
Amande roussâtre, assez grosse et moyennement dure. Poids de 100 amandes, environ 3 grammes.
Gluten d'assez pauvre qualité.
Epi barbu, d'environ 4 à 6 pouces.
Balles jaunâtres, lisses.
Paille raide, de 34 à 48 pouces.
Müûrit à peu près à mi-saison (comparativement aux blés ordinaires).
Le blé battu contient ordinairement environ 72 ou 13 pour 100 d'amandes et 27 ou 26 pour 100 d’enveloppes.
Epeautre noir barbu (Black-bearded Spelt).—Ressemble beaucoup au précédent, mais les barbes (et quelquefois les balles) sont de couleur foncée. Cette couleur foncée n'est toutefois pas constante; elle varie en différentes saisons et dans différents climats depuis le roussâtre terne presque au noir pur.
Amande roussâtre, assez grosse. Poids de 100 amandes, environ 3 à 34 grammes.
Gluten de bonne qualité.
Epi barbu, d'environ 44 à 64 pouces.
Balles et barbes variant en couleur du roussâtre terne au noir: balles lisses.
Paille assez raide, d'environ 38 à 48 pouces.
Mâûrit en même temps que l’épeautre blanc barbu.
Le grain battu contient ordinairement 71 à 78 pour 100 d'amandes et 29 à 22 pour 100 d’enveloppes.
Epeautre blanc (White Spelt), fig. 6.—Variété sans barbes, autrement très semblable à l’épeautre blanc barbu.
Amande roussâtre, assez longue, pas très dure. Poids de 100 amandes, environ 3 à 34 grammes.
Gluten de qualité passablement bonne.
Epi sans barbes, d’environ 44 à 6à pouces.
Balles jaunâtre pâle, lisses.
Paille raide, d'environ 45 à 50 pouces.
Müûrit en même temps que l’épeautre blanc barbu.
Le grain battu contient ordinairement de 62 à 70 pour 100 d'amandes et de 38 à :0 pour 100 d’enveloppes.
Epeautre imberbe (Smooth Spelt).—Variété sans barbes ressemblant à l’épeautre blanc; peut à peine s’en distinguer, sauf quand les variétés croissent à côté l’une de l'autre.
Amande roussâtre, assez longue et pas très dure. Poids de 100 amandes, environ } à 34 grammes.
Gluten de bonne qualité.
Epi sans barbes, d'environ 44 à 64 pouces.
Balles jaunâtre pâle, lisses.
Paille raide, d'environ 45 à 50 pouces.
Mäûrit un peu plus tard que l’épeautre blanc.
Le grain battu contient ordinairement de 67 à 73 pour 100 d'amandes et de 33 à
: pour 100 d’enveloppes.
Epeautre blond (Red Emmer).—Resemble beaucoup à l’épautre blanc, mais s’en lstingue par la couleur des balles.
Amande roussâtre, grosse, assez longue, pas très dure. Poids de 100 amandes,
environ 3 à 34 grammes.
Fig. 6 EPEAUTRE BLANE, {White Spelt},
Fig, 5 -ÉPEAUTRE BLANC BARBU, (White Bearded Spelt)
Gluten de bonne qualité.
Epi sans barbes, d'environ %4 à 54 pouces,
Balles roussâtres, lisses.
Paille raide, d'environ 45 à 50 pouces.
Mürit un peu plus tard que l’épeautre blane.
Le grain battu contient ordinairement environ 70 pour 100 d'amandes et 30 pour 100 d'enveloppes.
NOUVEAUX HYBRIDES D'AMIDONNIER.
Ces quelques années dernières j'ai produit un certain nombre de nouveaux hybriles en croisant différentes sortes d'amidonnier avec des variétés de blé. Les résultats insi obtenus sont d'un intérêt considérable, Quelques-unes des nouvelles variétés produites par le croisement de l’amidonnier commun avec le blé du Colorado sont très voureuses et productives, mais le travail est trop nouveau pour que nous puissions ver exactement de leur valeur, et savoir si elles méritent d'être introduites pour eulire générale ou non.
CULTURE DE L'AMIDONNIER COMMUNX.
Entre toutes les variétés décrites d'amidonnier et d'épeautre, celle-ci est la seule jui soit connue un peu des cultivateurs du Canada. En conséquence, et considérant la réclame exagérée qu'ont faite certains individus intéressés à propos de ce grain,
is pensons qu'il vaut mieux traiter ici avec soin des méthodes de culture, des emplois et de l'utilité de l'amidonnier commun.
Sol et climat.—Autant qu’on peut juger d’après les essais faits aux fermes expérimentales, il paraît que l’amidonnier demande à peu près les mêmes méthodes de culre que les autres céréales, mais qu'il fait bien dans des sols plus légers et qu'il te très bien à la sécheresse. Là où il pleut abondamment en juillet et en août, midonnier ne donne pas en général une très forte récolte. On perd quelquefois de vue ce fait des plus importants. Dans certains cas, on a avancé le succès de l'amilonnier dans le sud-ouest de l'Ontario comme une raison pour sa culture dans le norduest de l'Ontario, dans Québec et ailleurs, où la chute de pluie en juillet et août est rdinairement bien plus forte. L'utilité de l’amidonnier dans ces dernières localités tout au moins très douteuse, et on ne peut en recommander la culture qu’à titre d'expérience.
