CHAPITRE IV
Le régime alimentaire du couvent. — Premières donations pécMiniaires faites au couvent de Saint-Jacques après sa réforme. — Les sœurs-noires ont la yarde des enfants trouvés. — Dévouement des sœurs-noires i)en<lant les épidémies qui régnèrent à Cambrai au XVI"' siècle.
Le dernier paragraphe, où nous venons de passer en revue le règlement (pie l'on devait suivre au réiectoirp, soulève tout naturellement la question du régime alimentaire du couvent.
Nous avons trouvé dans des legistres de recettes et de dépenses de la maison, au X\'I1' siècle, (piehjiies détails capables de nous lenseigner sullisamment sur ce sujet.
Les religieuses ne Taisaient que deux repas ])ar jour, au diner et au souper ; à ces deux re[)as, elles usaient j)rincipalement de viande de bœul", de veau, de mouton, de porc, et de poisson. Pendant toute la durée du carême, elles s'abstenaient conq)lètement de viandes. Le relevé que nous présentons des Iburnituies laites pendant quel(pies mois choisis un j)eu au hasard, dans le courant de dilléientes années, nous indicpieront, avec le montant de la dé])ense, ce, qu'en moyenne, on eonsomniail de viande et de |)oisson au couvent.
« Le 2 Jamiiir 1673, ru tuouton,
Le 5 en luuutun et vi;iii,
Le 6 en poison.
Le 7 en mouton et viau,
J.e 1() en mouton et ba'uf,
Le 14 en viau et mouton,
Le 17 en mouton et bteuf.
Le 21 en viau et mouton,
en poison, à diverse fois, 2 Le 27 en mouton et viau.
Le 30 en mouton.
Tout port 42 florins, 19 patars.
La dépense pour Tannée entière s'est élevée à 881 florins, 10 patars.
2 Florins
4p3lars(1)
Le l'i'
Juillet 1G74,
en
mouton.
Florins
1(1 patars
Le 3
en
mouton
Le 7
en
viau et
mouton.
Le 10
en
Ijœul',
Le 14
en
viau et
iiouton.
Le 17
en
viau,
Le 20
en
poison,
Le 21
en
mouton
et ImcuI',
Le 23
en
mouton.
Le 26
en
bœuf.
Le 28
en
mouton
et viau,
en
oring-e (
t citron.
En tout pour le mois de Juillet, 12 florins, 4 patars.
(]) Le Floi-in Cambrésieii valait '20 patars.
Le Patar Cambrésien valait 4 liants, ou 24 deniers candjrésiens, ce qui re[)i'ésente 6 centimes 17 centièmes de )iotre monnaie actuelle.
Pour raniiée entière 35!) florins, G patars, 32 deniers.
Lo 2 Mars 1680, en mouton et viau, 4 Florins 10 palais
Le 8 en poison el (tbue de rome, 5 — 18
Le 13 CM poison, 4 — 15
Le 17 en jioison, 3 — 0
Le :^3 en poison, 2 — 12
20 FI. 1.5 pal.
Le SAvril l()Si>, en jioison de mer, 2 Fluriiis 14pjlars
Le 7 en |)oisoii, 3 — 10
Le 14 en poison, 2 — 1.5
Le 10 en poison, 1 — 10
Le 18 en poison, 0 — 15
Le 20 en viaii l'f en mouton, 0 — 12
21 FI. 2 pat.
Le 2() (lAx ril on a tuez deux porecj. »
Durant ees deux mois, eut lien le lemps de carême, les sonirs ne consommèrent (|ne dn poisson ; au joui- de Pàcjucs, on voit reparaître la viande.
< Le 3 S»plenilret(iSO, en viaii et iiioutoii, 4 Florins lOpalars
Ij' 7 en montini et porei], 4 — 12
Le 10 l'M mouton et sosice, 3 — 14
Li' 1 l l'ii mouton et viau. 4 — 2
Le 17 en mouton et |ii)uli'z, 'A — Ki
Lv 20 rn mouton. 4 — 0
Le 23 en ijo-uf, 3 — Ki
Le 2j en nujuton, 1 — 7
Le 20 l'M mouton et p(jule/, 5 — 12
35 FI. 15 pat. »
.a principale consommation consistait donc
54 l'an(:ip:n hôpital
en viande de mouton et de veau, puis de l)œuf, et en j)oisson, (poisson de mer et d'eau douce).
Les sœurs devaient également faire une assez grande consommation de charcuterie, car elles élevaient, tous les ans, un certain nombre de porcs.
Elles nourrissaient aussi quelques vaches qui leur donnaient le lait et une partie du beurre dont elles avaient besoin.
Elles tiraient la plus grande partie des légumes de leur jardin.
La boisson habituelle était la cervoise ou bière t[u'elles faisaient elles-mêmes au couvent dans un local approprié, sous l'autorisation et l'inspection d'un eschevin de la ville. On buvait aussi à l'hôpital, du vin du pays, qui venait de Crèvecœur (1), il ne coûtait (jue G florins la pièce.
Elles n'avaient pas, comme dans beaucoup de maisons hospitalières, de four à cuire le pain. Elles se fournissaient de farine aux moulins de Selles (2i, et en donnaient ce qu'il fallait à un boulanger j)our la confection de leur pain.
(■]) Crcvfcii-ii)', coiiiimiiii' sitiK'i- sur rivsciuit à N kil. 't de Cambrai, était autrefois iim- ville toit idée et ciitoiin'e de coteaux favoi-alilcmcut dispost's, où Ton ciiltiviiit la vigne. Une rue île celle lociilité |)()rte encore le nnin de nir ilcs Vii/ncs, et rappelle ([ue la (•i')te qu'elle parcduit pi'oduisait du raisin. I^'alihaye de S'-.\ulieit ,'i ( ',;unlii;ii y possédait un clos.
(t2) Les moulins de Selles étaieid situés sur les eaux de l'Kscaut, à l'une des portes de (^.and)rai, la porte de Selles. Leur origine remonte à une date tiès i-eeulée, il en est l'ait mention au XII'' siècle. Les uioulius de Selles appartenaient à rKvèclK' et jouissaient de ceitains privilèges.
Bien souvent, en reconnaissance d'nn service rendn, à l'occasion de la fête d'une sœur, de l'anniversaire d'une profession, à la visite de parents ou de personnages importants, pour un motif ou pour un autre, on faisait présent au couvent soit d'un quartier de viande, soit de volailles, de poissons, ou bien même de pâtisseries, de vin, etc. (À's dilTérents adoucissements au régime habituel étaient une occasion de réjouissances ou de récréations (1). Leurs registres en font foi, et nous y lisons sous le titre de: «Mémoire des récréations (|u'on a donnez aux religieuses », les (juelques dons (ju'il nous a i)aru intéressant de citer :
(( Le 1'' Janvier 1()7;}, sœur Marie Françoise (^lauvez a donnez aux religieuse, chacune patez.
Le 16 de Janvier, Monsieur Neveux a donnez 3 lot de vin. (2)
Le 17, jour de Sl-Anthoiue, récréation aux religieuse. Ln femme de Pierre I^e I^ux a donnez 2 gro pouldine f])ou(lin<)).
Le 21 de Mars, la tente de S' Augustin, pous mengez 4 fois à la maison, a donnez un molu (une morue).
Le 27 de Mars, Monsieur de Vaucelle a donnez 12 cari)j)e.
(1) l.c |ilus soiivi'iit l;i n'civation consistait en une simple (listi-jljiitioM lie vin ; (tonner réci'éjition ét;iit synonyme de (listi'il)n('i- (In vin.
(2) !>(' lot (''tait nnc mcsui'c de (•a|iacit('' anti'cl'ois en usage dans je (LindjiV'sis ; cette niesui'e contenait t2 [lots ou 'i liti'es.
56 l'aXCIKX HOPITAL
Le 17 d" Avril, Monsieur le Roy nous a donnez récréation.
Le 28 d'Avril on a tuez un grand viau de la maison.
Le 20 de May, Monsieur Crulle Legrand, bailly, (a donné) un cartier de mouton.
Le 27, Catherine Gobiez a donnez un espaulle de mouton. La femme de S' Leroy a donnez un grand gatiau.
Le 10 de Juin, récréation en poison.
Le 25 de Jullet, Monsieur Sarre, chanoine de St-Géry a donnez 4 lots de vin.
Le 11 d'Aoûts, Monsieur le Doyen de St-Géry a donnez 3 lot de vin et chacun dorez. ( 1 )
Mademoiselle Baufermez a donnez demy douzine de socice.
Le Doyen de S''-Marie-Magdeline a donnez un cartier de mouton, poulez, du vin.
Monsieur De Lecont a donnez un cartier de mouton.
Jeanne Scory a donnez récréation.
Le 23 Décembre, Monsieur Legrand, baillv Crulle a donnez un cartier de mouton. (2)
En 1680,
Monsieur Crulle a donnez un cartier de mouton.
Catherine Go])lez, un cartier de mouton.
(1) Sorte (le pâtisserie (galette ou flan), faite crieiirs et de tVoiiiage, ou de pâte coniumne, dont la l'ace supérieure était conmie dorée, loisqu'elie soi'tait du l'our et (prclle u'i''tait pas trop cuite.
(2) Arch. 7>r>''i' - L. /•"'!> St-J. registre n" .S, p. 2't.
Le jour do St-Anthoine, récréation au religieuse.
Le roinaige (1 ) de S' Marie-.Ienne, récréation.
Au l)ou de Tan de Marloir, on a donnez un Cartier de mouton et 3 lot de vin.
Monsieur Petit, à plusieurs lois, 17 ou IH lot de vin.
Le Ju])ilé de sœur Andrienne, récréation.
Au mois de Julet, la sd'ur de s(rur Marie-Anne, Mademoiselle (Catherine Haralle a légatez 15 florins, savoir pous distribuer à tout les
religieuses chacun (5 patar, et le reste en récréation.
Au mois d'Août, les j)rofesses de sœur Harhe Bens et sd'ur .Mari.Ioly, récréation aux religieuses.
La sœ'ur de sœur Micelle a donnez 2 cochon.
Le 17 de Novembre, la demoyselle de Meulve on donné l'EnCens .lésus, et récréation aux religieuses.
Mosieu Decodeul" nous a donnez un petit porc(|.
Le 28 Décembre Marie-An Dasin a donnez chacun dorez à tout les religieuse.
Le père de sanir Marie-Barbe Bens, a donnez ])our le jour des Innocens, récréation au religieuse.
