LA BOUCHERIE, LE MAIXEL, LA CORPORATION DES BOUCHERS

La boucherie était une construction spéciale, bâtie en 1601 avec la halle, dont elle formait le côté vers Nancy, et contenant deux rangs d'étaux sur lesquels venaient vendre, chaque jour, aux heures permises, les bouchers de la ville ou du dehors. Il y avait ainsi, en 1605, 29 étaux, et le domaine tirait de la location de chacun d'entre eux 8 fr.

Mais nous n'avons ouvert un chapitre particulier à la boucherie, dans ce livre où nous cherchons à étudier les mœurs des classes bourgeoises au moyen âge, que parce que nous y pourrons parler d'une de ces « unions », si fréquentes et si fortes alors, et qui divisaient le peuple des villes en une multitude de petites sociétés distinctes, ayant leurs mœurs, leurs usages, leur jurisprudence intérieure et leurs rivalités très vives. Nous trouverons, en un mot, dans le « maixel » du Port, un exemple de ces corporations que les gens d'un même métier formaient entre eux, et que la loi reconnaissait.

Le maixel de Port est ainsi défini dans un texte du temps : « De toute ancienneté , le maixel du Port, qui est le han ou confrairie des compagnons bouchers audit Saint-Nicolas , y est un établissement, observé pour maintenir en devoir les compagnons bouchers par une société mutuelle, sous certaines peines et