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Les moissons se font à la moissonneuse lieuse, mais dans les plaines, on emploie surtout des moissonneuses à grand rendement, connues sous le nom d’Espicadoras, qui coupent sur une largeur de trois mètres.

Les battages se font à la machine, chez les Européens et chez quelques propriétaires indigènes aisés; chez le petit cultivateur, ils se font au pied des bêtes. Dans toutes les exploitations, le grain destiné à la semence est battu de cette dernière façon. Dans tous les cas, la paille est toujours broyée, elle devient ainsi plus assimilable. Ce broyage de la paille est absolument nécessaire dans nos pays, car, nous le verrons plus loin, celle-ci occupe une large place dans la ration des animaux, surtout dans celle des animaux de trait.

Ainsi la région des Hauts Plateaux Constantinois, est devenue un pays essentiellement agricole, où la culture des céréales domine. Les moyens modernes de culture qui sont employés soit pour les labours, soit pour les semailles, soit pour la moisson, demandent de la force de traction, et à des modes de culture nouveaux il a fallu un animal de trait répondant aux besoins nouveaux de l’agriculture.