TREIZIÈME SIÈCLE

Un noviau Dit ici nous trueve Guillaume de la Vile nueve, Puisque povretez le justice s .

Or vous dirai en quele guise Et en quele manière vont Cil qui denrées à vendre ont,

Et qui penssent de lor preu fère 3 ; Que jà ne fineront de brère* Parmi Paris jusqu’à la nuit.

Ne cuidiez vous qu’il lor anuit 5 , Que jà ne seront à sejor 8 .

Oiez c’on crie au point du jor :

Seignor, quar vous alez baingnier

Yoy. ci-dessus, p. 13.

L’y contraint.

Et qui pensent à en faire profit.

Ne cesseront de crier.

Que cela les ennuie.

A se reposer.

Et estuver sanz delaier 1 ,

Li baing sont chaut, c’est sanz mentir.

Puis après orrez retentir De cels qui les frès harens crient.

Or au vivet* li autre dient.

Sor et blanc harenc frès poudré 3 ,

Harenc nostre vendre voudré 4 .

Menuise vive 5 orrez crier,

Et puis aletes 6 dela mer.

Oisons, pijons et char salée,

Char fresche moult bien conraée 7 ,

Et de l’aillie 8 à grant plenté 9 .

1 Sans tarder.

2 Poisson de mer, ayant quelque rapport avec l’anguille. On le mangeait au verjus et au beurre.

3 Nouvellement salé.

4 Les harengs venaient des ports de la Normandie, et la consommation en était déjà considérable. Les gens qui se livraient au commerce exclusif du poisson salé portaient le nom de Harengiers ou Marchands de saline, pour les distinguer des Poissonniers de mer , qui ne vendaient que du poisson frais.

6 Petits poissons vivants. Le Dictionnaire de Trévoux, édition de 1771, nomme encore les goujons menuise d'étang.

6 Des sardines ou des anchois. Voy. le Glossaire de Ducange aux mots alecium, dlcctiurg, alectum. Ducange traduit aletus par hareng. — Le Ménagier de Paris (t. If, p. 204) écrit aies.

7 Bien parée, bien coupée.

8 léaillée était une sauce composée d’ail, d’amandes et de mie de pain, pilés ensemble et détrempés avec un peu de bouillon. Elle avait la consistance de la moutarde et se conservait comme elle. Cette sauce était alors fort en honneur, et la Taille de 1292 mentionne neuf Ailliers ou marchands d’aillée.

9 En grande quantité.