CES

premier n’a de valeur réelle qu'en présence de 37 grammes, mais si nous considérons le lait écrémé qui résulte de l’écrémage d'un pareil lait, le taux de son extrait l'extrait dégraisssé, après rectification, sans taux dedégraissé devient :

20 x 4.000 90 X 1.000 Lun 7 1.000 A EN OT OS

Si nous prenons 91 comme figure numérique de l'extrait dégraissé, après rectification, son taux deviendrait 94 gr. 7.

Nous venons d’ailleurs de faire remarquer que dans les conditions du commerce de détail, le lait ne pouvait jamais être un lait de type individuel, — c'était toujours un lait de mélanges, surtout de moyens mélanges, — et que par suite, on pouvait lui appliquer avec une certaine tolérance pour la matière grasse, mais strictement pour l'extrait dégraissé, les chiffres moyens adoptés dans la région lyonnaise.

Il n’est pas douteux que si le laitier mélangeait journellement ses différents apports, au lieu de les conserver dans le bidon d'origine, il réaliserait lui-même un mélange encore meilleur que celui que le producteur à pu faire de son côté, et son lait pourrait satisfaire davantage au {type moyen. En {ous cas, les inculpations qui seraient susceptibles de peser sur lui, s’il n'est pas fraudeur, et en cas d'écrémage, cela va sans dire, disparaîtraient.

I y a intérêt pour tous, aussi bien pour le com-

— Dot

merçant que pour les consommateurs, à ce que ce lait de mélanges dont nous parlons devienne courant. Mais, il faut surtout une entente entre tous les marchands, de façon qu'ils puissent réaliser, dès la réceplion en gare, dans un local et avec un matériel approprié, les mélanges en question .

Ceux-ci sont déjà réalisés dans les entreprises en commun de pasteurisation, mais ils sont loin d’être la règle. I faudrait le concours des organisations syndicales, et une pression des Services Publics, pour qu'ils fussent dorénavant réalisés,

RS Pau