OUI

« Les arrivages de lait introduits à Lyon sont concentrés à l'usine de la Sociélé Laîitière Moderne, cours Gambetta, 419. Le liquide y est goûté, remis au service de la livraison ou pasteurisé à nouveau ou écrémé, selon son degré de conservation. Les laits caillés, piqués, invendus où en excédent, sont travaillés et transformés en beurre, en pâtes molles et surtout en Saint- Marcellin. Une vaste installation frigorifique facilite la conservation des produits.

« Le lait est livré à la consommation lvonnaise par l'intermédiaire de quatre-vingt-dix succursales, installées dans toute la ville sous la désignation uniforme : « Le Bon Lait ». L'aspect en est engageant. Le débit moyen est de 300 litres environ; les gérants ont le droit de vendre, outre le lait, le beurre et les fromages, les pâtes alimentaires, le lait sec, le miel, le saucisson ; la vente des légumes est proscrite. Le lait est livré par camions dans tous les dépôts, deux fois par jour; le camion fournisseur rapporte le lait invendu à l'usine.

« L'organisation de la Société Laitière Moderne constitue, de toute évidence, au point de vue de la proprelé du lait consommé, une amélioration indubitable sur le procédé empirique des petits laitiers.

« Aussi, bien que le lait ne soit pas véhiculé dans les élages des maisons jusqu’au domicile du consommateur, la Société paraît jouir d'une clientèle stable. Le directeur se dit « en mesure d'affirmer, sans se vanter, qu'elle est une des laiteries d'Europe où le lait livré à la consommation est le plus riche en beurre. » En 1924, la teneur moyenne en matière grasse de ce lait

Fo

aurait été de 39 gr. 8 par litre. Ge chiffre satisfaisant fait honneur à la Société Laitière Moderne et à la probité des agriculteurs qui l’approvisionnent, Ce résultat est d'autant plus intéressant qu'il est obtenu sans que l’action de la Société, pour se préserver de la fraude, soulève des critiques graves de la part de ses fournisseurs, Nous y reviendrons en étudiant la fraude dans

le ravitaillement Ivonnais. »