CHAPITRE II
La fraude dans le ravitaillement lyonnais
Ici encore, avant que nous n'intervenions dans le débat avec nos documents personnels, il nous est agréable de nous reporter au travail de P. Saint Olive et R. Guyot-Sionnest. Il s’agit là de deux producteurs ayant, par conséquent, droit d'intervenir dans l'examen de cette question. Une fois que nous en aurons terminé avec celui-ci, et que nous aurons fait état des données analytiques ramassées au cours d'une année entière de recherches au laboratoire du Professeur Ch. Porcher, nos conclusions n’en acquerront que plus de force et ne pourront nullement être qualifiées de tendancieuses.
« La fraude existe dans le ravitaillement lyonnais, comme ailleurs : ni plus, ni moins.
« Le délinquant est tantôt le producteur, tantôt l'intermédiaire, quelquefois le transporteur.
« Dans un article de haute valeur : Les falsifications courantes du lait, extrait des Annales des Falsifica-
EN e
tions (1), M. Fernand Bodroux, directeur du laboratoire expérimental de la Vienne, affirme que « la fraude est surtout importante dans certains départements », au nombre desquels il compte en bonne place l'Ain, l'Isère, la Loire et le Rhône. Il tire cette déduction de la statistique suivante du Ministère de l'Agriculture.
Nombre de Nombre de Pourcentage
ANNÉE 1920 Gus ne NUS Des
Dans l’ensemble de la France. 17.124 5825 3%
Danse FAIR ER ANR ETINEe 103 49 47%
DAS ISbrE TEE 341 288 66%
Datsrla iboile Rte taer 124 86 69%
Dans le RHÔNE CEE PAR 655 391 53% ANNÉE 1921
Dans l’ensemble de la France. 18.952 5.944 313%
Dans AA PMR RE Re 135 61 45 %
Dans l'Lsénes RSR Are 476 268 56 %
Dans Ta FÉGIPE REC ERREREERER 104 37 45 %
Data de Rhône en eee 784 352 48 %
MM. P. Saint Olive et R. Guyot-Sionnest s'élèvent conire les dires de M. Bodroux en faisant remarquer qu'il ne faudrait pas conclure que le producteur du ravitaillement lyonnais est atteint de malhonnêteté chronique.
Il peut arriver et il arrive que le lait envoyé par les petits ramasseurs ou les collecteurs aux laitiers débilants de la ville de Lyon soit fraudé, et si le commerçant de détail ne prend pas la précaution de faire examiner le
(1) F. Bodroux. Un danger social : Les Falsifications courantes du lait (écrémage et mouillage). Comment on les recherche. Comment on les punit, Brochure de 112 p., 1924,
