L. DEFLACELIÈRE

Croquettes de noix.

Hacher des noix, y ajouter un poids égal de pain rassis trempé dans du lait et pressé; puis un œuf, un peu de sel, une pincée de noix muscade, du persil haché. Bien amalgamer le tout. Former des boulettes ou des croquettes

(1) Recettes végétariennes, extraites de Hygiène et Menus de réforme alimentaire, aux Editions de l'Eleveur, 5, rue de Stockholm.

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longues, les rouler dans la farine, les faire dorer à la poêle. On les mange chaudes entourées de persil frit sur une purée quelconque.