CVI

La Véritable Poule au pot agenoise.

: Vous choisissez dans votre basse-cour ou chez un métayer de vos amis, non pas une poule, mais un coq. Cela peut paraître bizarre, mais c'est comme ça. Un jeune coq adulte, mais bien gras, et par conséquent vierge encore.

Préparez une farce de mie de gros pain rassis, de lard dé poitrine, d'ail et de persil; délayez-la dans quatre ou cinq jaunes d'œuf très frais. Cette farce, il est un peu rustique de l'introduire simplement dans le ventre du. volatile. Pour plus d'élégance et de saveur, insinuez-la précautionneusement sous la peau des ailes, des entrecuisses, du croupion et jusqu'aux abords des filets. Le foie aura été pilé et mélangé à la farce.

Il n’est pas interdit de glisser dans la cavité abdominale du coq un croûton de pain bis frit à l'huile et énduit copieusement d'ail écrasé. Après quoi, vous recousez les peaux avec du gros fl et vous laissez reposer au frais toute la nuit votre aimable bestiole,