LIÈVRE, LAPIN, O

oignons, ail, laurier, thym, lard coupé en petits morceaux et un verre de cognac.

Faire cuire pendant deux bonnes heures à feu doux. Laisser refroidir en ayant soin de recouvrir le pigeon de gelée, afin de lui en faire un pyjama.

Préparer dans un plat de faïence un canapé composé d'une salade de choux-rouges parsemée de fleurs de capucines et y déposer le pigeon.