CLXXXVII

Filets de sole Ciboulette.

Préparez des filets de sole, les couper en aiguillettes, les mettre à dégorger dans un peu de lait cru, les sécher dans un torchon, les passer dans de la farine et les faire sauter au beurre. Vous avez fait cuire des fonds d’artichaut à l'avance, vous les coupez en dés, vous les faites.

sauter au beurre avec des petites pommes de terre noisettes cuites séparément, et vous servez le tout, entouré de tranches de citron, avec du persil haché très fin mélangé à 3 4 4

à 30 ou 40 grammes de beurre fondu.

Edmée FAvART.