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Gâteau de foies de volailles.

Bien piler un ou deux foies crus, assaisonnez légèrement (sel, poivre, un clou de girofle).

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Faire une sauce blanche un peu épaisse.

Ajouter les foies pilés.

Passer le tout à la passoire fine ou au tamis.

Ajouter quatre œufs, d'abord les jaunes, puis les blancs battus en neige très fine.

Mettre le tout dans un moule beurré et garni de chape- \ure.

Mettre au bain-marie pendant quarante à quarante-cinq minutes, et un quart d'heure au four.

Démouler et servir avec : sauce tomate; ou roux fait avec du bouillon ou du jus et quelques champignons; où sauce blanche à la crème avec champignons.

Francine et Xavier PRIvAS. =:

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