S, FRIANDISES

que l’on cuit jusqu’au point où il se perle. Vous y mettez votre boutemouss en y ajoutant un peu de vanille. Cuisez le tout pendant environ un quart d'heure en tournant sans cesse. On peut y ajouter de l'angélique ou du cédrat coupés en très petits morceaux.

Georges SPETZ.

CCXLIHI

Symphonie bananesque en majeur.

Au fond d’un plat profond, étendez une couche de deux centimètres environ de confiture de fraises. Sur cette confiture, disposez en rondelles légères un lit de fragments de bananes d'un centimètre environ d'épaisseur. Au-dessus de ce magma, versez une excellente crème battue à la chantilly et parfumée à la vanille ou au citron, en quantité deux fois supérieure à celle des matières fondamentales déjà couchées au fond du plat. Préparez ce mets une heure ou deux avant de le servir et lorsque

— vous y portez la cuiller pour distribuer aux convives cette opulente mixture, ayez bien soin de recueillir et mélanger en bonne proportion confiture, banane et chantilly.

Ce plat est un poème qui fait invoquer Allah avec reconnaissance ! Il nous invite à songer au paradis des houris. Je me suis amusé à confectionner cet entremets au milieu D 2 couronne de chez Bowxbomeus, Je jugeai

le résultat transcendantal et l'indique volontiers aux raffinés.

Octave UZANNE.

Gaufres de mon village.

Dans mon village de Lorraine, à Illoud, on fait les gaufres molles, ou dures, à chaque occasion de fête.

On les mange, c'est entendu, mais on va les faire tous ensemble autour d’un grand feu de bois, sur la braise.

Pour les gaufres molles, prenez un litre de lait, 500 gr. de farine, 4 œufs entiers, 125 grammes de beurre, une pincée de sel.

Battez les œufs comme pour une omelette. Ajouter le beurre qu'on a eu soin de faire fondre à l'avance. Puis mélangez soigneusement le tout avec la farine. Quand la pâte est bien formée, délayez lentement avec du lait, de façon à obtenir une pâte liquide très homogène.

Ïl ne reste qu'à verser dans le moule spécial pour gaufres molles une bonné cuillerée à soupe de cette pâte, et à chauffer.

N'oubliez pas de bien graisser le moule après chaque cuisson de gaufre.

Si l'on veut des gaufres dures, ou tourtelets, le mélange à faire est le suivant : pour trois œufs, 500 grammes de farine, 6 cuillerées à bouche de sucre en poudre, 6 cuillerées à bouche de crème fraîche, une pincée de sel, et gros comme un œuf de beurre.

On bat d'abord les œufs, on met le sucre, la crème, le beurre fondu à l'avance, le sel, et on ajoute la farine jusqu à consistance d'une pâte légere.

PATÉS, PATISSERIES, FRIANDISES, ENTREMETS 309

On prend la pâte avec une cuiller à café et on fait dans le moule, — un moule spécial pour tourtelets, — deux petites gaufres à la fois, quelquefois quatre.

Georges VILLA.