C. CIPRA

PATISSERIES DE BOHÊME

CCE

Pudding à la Cipra.

Beurrer un récipient de terre, saupoudrer avec de la chapelure. Coupez des tranches de pain au lait et en recouvrir le fond du récipient. Ensuite, une couche de pommes découpées en minces lamelles, avec du raisin dé Corinthe, du sucre en poudre, un peu de cannelle. Une nouvelle couche de tranches de pain, une nouvelle couche de pommes et ainsi de suite jusqu'au bord. Faites fondre un peu de beurre dans du lait sucré légèrement aroma tisé de cognac. Arrosez-en votre préparation et mettez au four.

Stroudle.

ettez 140 grammes de farine sur votre planche à pâtisserie avec autant de beurre : travaillez cette pâte et

ajoutez du sel et une demi-tasse d'eau où vous avez délayé un jaune d'œuf. Laissez reposer au frais.

: Vous faites deux tas de votre pâte. Etendez la première sur la plaque de fer graissée, vous la couvrez d'une couche légère de chapelure passée au beurre, d’une couche de pommes découpées en rondelles minces, de grains de raisin de Corinthe, de sucre en poudre mélangé de cannelle, Avec le rouleau vous étendez la pâte du second tas sur cette préparation, que vous recouvrez de toutes parts. Vous faites dorer au four et coupez en tranches.

EE

Napoléon en robe de chambre.

Une pâte comme pour le stroudle. Quand elle est bien étendue, vous la découpez en carrés. Vous posez sur chaque carré une pomme dont vous avez creusé l'intérieur, comblé d'un lit de raisin de Corinthe, d'un ht de confiture de groseille, d'un lit de sucre en poudre. On termine par une couche de beurre. On relève les quatre coins du carré de pâte comme ceux d’un mouchoir. On enveloppe la pomme de ce mouchoir, mais sans fermer complètement : les coins, qui se touchent, bien serrés, par le haut, ménagent quatre petites ouvertures en ove. Cn fait dorer au four.

Cela ressemble quelque peu à un chapeau à cornes, voire au petit chapeau de l'Empereur.

[1h EE |

Boulettes aux prunes.

Une pâte avec de la farine, du lait très chaud, deux œufs, du sel. Il faut qu'elle soit assez compacte.

Vous en enveloppez des prunes entières en prenant bien soin quil n'y ait point la moindre ouverture, car vos boulettes se déferaient dans l’eau bouillante où vous les plongez. Remuez de temps en temps pour qu'elles n'attachent pas au fond. Vous pouvez les sortir quand elles montent à la surface.

Saupoudrez de fromage de chèvre dur râpé, de sucre en poudre, azrosez de beurre doré.

On peut remplacer les prunes par des moitiés d’abricots ou des tranches d'orange.