CHAPITRE VII

COQS, POULETS, POULARDES

XCVIIT. Léon Abric. — La Pochette surprise XCIX. Paul Acker. — Poulet à l'estragon G: Marcelle Adam. — Purée de volaille grand'mére . CI. Cécile Baillot-Jourdan. — Poulet du cloître . . . . CII. Lysiane Bernhardt. — La Poularde Rosalie . . . . CHI. Paul de Cassagnac. — Poule au pot ? CIV. Pierre Chapelle. — Poularde Pierre Chapelle. . . CV. Maria Croci. — Poulet Lac de Garde CVI. Charles Derennes. — La Véritable Poule au pot agenoïse CVII. — Joë Descomps. — La Poule aux carottes CVIII. — Alexandre Dumas père. — Le poulet à la ficelle. . CIX. — G. Dumont-Lespine. — Le Poulet sauté à la Paul

368 TABLE DES MATIÈRES

CXI. — Renée Dunan. — Poulet saturnien . . , . . . . .. léi CXIL. — Harold English. — Poulet farci Cassini . . . . . . 162 CXIII. — Fernand Fleuret. — Poulet Gabrielle Dorziat . . . 163 CXIV. — F. Goutlob. — Le Coq en pâte au cumin . . . .. 164 CXV. — Charles Jacques. — Poulet en fricassée brune . . . 165 CXVI. — Hugues Lapaire. — Poulet au sang . . . . . . ., 166

CXVII. — Victor Margueritte. — Le Poulet à la crème et au PAPERA ARR EN ET NI Do ele me LV 166 CXVIIL — Maurice de Marsan. — Cochet à la Contadine. . . 168 CXIX. — Payret-Dortail. — La Poule aux œufs d'or . . .. 169 CXX. — Paul Poiret. — Poussins à la Rosalia . . . . . .. 169 CXXI. — Henri Pourrat — Le Coq au vin. ........ 170 CXXII. — Duchesse de Rohan. — Poulet Stanley so sUeresoie 171 CXXIII. — Spinelly. — Poularde basquaise. . . . . . . , . .. 172

CXXIV. — Lucien Tendret. — Les Foies blonds de poulardes de la Bresse baignés de la sauce aux queux

d'écrevision TE MN ACT, Le 172