DES POISSONS
Si pisces sunt molles , magno ex corpora tolles , Si pices duri , parvi sunt plus valituri.
Des poissons mous preferez les plus grands ; Des durs , les plus petits seront les plus frians.
Les poissons sont plus nourrissans que les vegefcaux et moins que les animaux : la plupart. sont tendres et faciles a digerer.
Les grands poissons sont generalement tendres et mous, et les petits fermes et durs.
Les poissons qui se nourrissent dans les eaux stagn antes et bourbeuses des marais et des etangs > sont plus gras , mais d'une digestion moins facile que ceux qui vivent dans des eaux courantes et claires ; ceux-ci, ainsi que les poissons de mer frais et non sales , sont d'une saveur douce et d'un gout agreable. Le poisson bouilli est plus facile a digerer que le roti. Les poissons cloivent etre toujours manges immediatement apres avoir ete peches; car ils se putrefient dans peu de temps , et rien n'est plus malfaisant que le poisson gate.
Selon un grand nombre d'auteurs, les poissons fournissent abondamment la matiere prolifique ? Ton a observe qu'il nait beaucoup plus d'enfans dans
les villes maritimes que partout aiileurs. A la Chine et an Japon , ou Ton ne vit presque que de poisson , la population est immense.
Montesquieu a fait laremarque judicieuse, qu'en prescrivant aux moines l'usage habituel du poisson J on avait rendu par-la leurs epreuves plus rudes , et leurs combats beaucoup plus penibles contre le demon de la concupiscence.
Des Poissons communs.
Lucius et perca et saxitilis } albica , tinea , Plagilia tt gornus , cum carpd . galbio , trutta : Grata dabunt pisces hi pros reliquis alimenta.
La truite , le brochet , la carpe , le saumon , La tanclie, le rouget , la perche, le goujon , La saule , la merlus , la plie et la limande ; Voila douze poissons dont la chair est friande.
Les poissons designes par Fecole de Salerne ont la chair tendre et d'une digestion aisee. A ceux-la il faut joindre : la sardine, le harang frais, le lamantin, le loup marin , le turbot, le maquereau , le merlan , la vive , 1'eperlan , la dorade , l'ombre , la veaudoise, la boudeliere, le barbeau , le chabot,
Talose , la lotte , la loche , la tortue de mer on verte , la grenouiile , lecrevisse , l'huitre fraiche et mangee crue. Le petoncle et la motile, le crabe et 1'ecrevisse de mer , ont la chair plus ferme que l'huitre, et ne sont pas si faciles adigerer; ils donnent souvent beaucoup de chaleur, d'angoisses et quelquefois la fievre ; Fusage de la moule produit souvent des eruptions a la peau.
Parlons ici des escamots : ils forment un aliment nourrissant et agreable , s'il faut en croire certains habitans de Millau, qui en mangent une grande quantite, frits a la poele avec du persii, et sans craindre de s'empoisonner ; car des medecins italiens ont verifie que les escargots , qui avaient mange de la belladone ou de la cigue , etaient susceptibles d'empoisonner.
Be V Anguille.
Focibus anguillce sunt pravce , si comedantur; Qui physicam non ignorant hoc testificantur. Caseus, anguillce f nimis ohsunt , si comedantur , JS'i tu scepe bibas , et rebibendo bibas.
L'anguille est a la voix un mets defavorabSe ; La physique en fournit raison bonne et valafole , Le fromage avec elle augmente le danger ; Bois done, bois et rebois, si tu veux enj manger.
Get aphorisme n'est pas du toiit exact : Pangaille , qui vit presque toujours sous l'eau , clans le limon , et se nourrit de petits poissons , d'ecrevisses et d'insectes , a sa chair d'une saveur exquise , quoiqu'un peu pesante et d'une digestion penible , par rapport a sa viscosite et a la graisse dont elle abonde,
Mais rien ne prouve qu'eile ait la propriete de nuire a la voix , et nous defions la physique la plus subtile , de fournir quelque bonne raison d'une assertion plus qu'hasardee, a moins qu'il ne soit question de quelque espece particuliere d'anguille dont l'usage n'est pas ordinaire.
Nous ne voyons pas non plus en quoi l'usage du fromage pent alterer la voix.
Quant au precepte de boire apres avoir mange de Fanguille , on ne peut le blamer : le vin est bon avec toute sorte de poissons.
